你知道上海熏鱼酱的所有配方吗?
1,准备新鲜草鱼,调料多。八角、葱姜、酱油、五香粉或十三香粉、胡椒粉、盐。可以根据自己的口味来准备。如果喜欢甜一点的,可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。
2.新鲜草鱼洗净,刮鳞,去腮。切成两厘米左右大小和宽度,葱和姜洗净,切成段和片。别忘了干辣椒也是需要切段的!新鲜草鱼清洗干净后,在鱼表面放盐,倒入适量料酒腌制15分钟左右,可以去除鱼腥味。
3.往锅里加油。油温升高后,放入葱、姜、干辣椒、八角翻炒出香味,再加水。将料酒或黄酒、生抽、老抽、五香粉或十三香、糖、盐搅拌,然后让其沸腾,盖上盖子小火煮10分钟左右,关火晾凉做卤汁。
4.在卤汁晾干的过程中,我们可以另起一锅,放入适量的油,可以多一点。腌好的鱼需要油炸。锅里煎完鱼,开始煎另一面,等到鱼块金黄即可。取出鱼块,再次大火提高油温,再来说说煎好的鱼。