羊肉味的克星

1，白芷

白芷，常用香料，为白芷的干燥根，性温辛，有淡淡的清香。是去除异物、增香的香料。白芷的主要作用是使羊肉鲜美，羊肉汤更香更奶。白芷的气味不重，不会掩盖羊肉的原味，是炖羊肉常用的一种香料。在一斤羊肉中加入5克白芷，可以有效去除羊肉的膻味。

2、茴香

有很多香料叫茴香，比如八角，茴香，茴香。前两种茴香都是八角茴香，茴香又叫歇茴香、茴香。是这种植物的种子，有香味，但是香味比八角小很多。

茴香是炖羊肉汤时必须添加的一种香料。外观与大米相似，但比孜然大，香味更重。去杂增香效果很好，可以让羊肉更香，但用量不能太多，否则会掩盖羊肉的鲜味，一斤可以加5克。

3、肉桂

桂皮是常见的香料，和八角一样，但味道比八角淡很多。肉桂有独特的香味，微甜的味道，还有一点辣味，不会带走羊肉的鲜味，可以用来提味。肉桂和茴香的搭配能有效去除羊肉膻味，效果倍增。一斤加5克。

4、香叶

香叶是桂树的叶子，味道很香，但是香味不重，味道有点辣。用来炖羊肉时，可以用来增香，但要掌握好用量，否则会掩盖羊肉本身的鲜味。一斤放两片羊肉就行，不要放太多。

5.芫荽

香菜中含有大量的特殊油脂，不仅使香菜散发出特殊的气味，而且是去除膻味的一把好手，所以在羊肉菜肴中加入一些香菜，可以大大消除膻味，增加味觉的奇妙作用。