做牛肉酱需要什么香料和酱料，怎么做最美味？
酱牛肉需要什么调料和酱料，怎么做最美味？下面分享一下酱牛肉的制作方法和过程，自然就清楚了。
材料:牛筋4斤，黄酱约150g，酱油50ml，冰糖12，花椒8g，八角3-4个，桂皮1，草果1，姜1，料酒适量。
首先，我们要清除肌腱上的血。我们可以提前用大量的水浸泡，中间换几次水，然后放在锅里用冷水焯一下，把内部的血水彻底清洗干净，把洗面的血沫去掉。将清洗干净的牛筋放入炖锅中，加入足够的热水(高汤更好)，加入冰糖、料酒、酱油、黄酱(黄酱可以提前微开，避免直接沉下去产生焦味)，放入前用干净的纱布包裹好香料；重新煮好后转小火煨至牛肉熟(一般1.5到2小时左右，主要看肉切多大，火力大小)。取出用纱布包好的调料，关火自然冷却后取出切片。如果你想品尝更多，你可以把它们放在冰箱里更长时间。重新煮好后转小火煨至牛肉熟(一般1.5到2小时左右，主要看肉切多大，火力大小)。取出用纱布包好的调料，关火自然冷却后取出切片。如果你想品尝更多，你可以把它们放在冰箱里更长时间。按照以上步骤，酱牛肉就做好了。我们建议用黄酱作为酱牛肉的“酱”。至于香辛料的选择，常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒、丁香、砂仁、白芷等。你不需要全部拥有。根据自己的口味做两遍就可以了，但是每种香料的用量一定要少，尤其是八角和丁香，比较“霸道”。
至于酱牛肉的品尝方式，主要是浸泡在卤汁里，所以建议取出调料浸泡。不然牛肉粘上香料，拿出来味道会很重。
当然这和外面卖酱牛肉的做法是不一样的。人们有专门的注射硫化机和滚压机。
关于酱牛肉的其他问题:为什么自己做酱牛肉的时候什么都是碎的？
酱牛肉冷却后，就不容易断了。另外，虽然一般用的是比较耐煮的牛筋，但是炖也不用几个小时。一般最多2小时左右就够了，牛肉用筷子就能穿进去。时间太长，牛肉很容易散。(补救措施:可以用保鲜膜包紧放入冰箱冷藏，然后再切开，这样就不容易坏了。)
酱牛肉煮的合口味吗？
其实最重要的是酱牛肉是泡在卤汁里的。如果要靠煮的时间来品尝的话，那么用料会重很多，肉味很容易被味道掩盖。
酱牛肉调料越多越好？
基本上没有什么香料，药材越多越好，因为毕竟这是炒菜，不是煎药，所以有三四种常用的香料就够了，可以提升酱牛肉的风味，主要是突出肉味和酱香。
为什么有时候酱牛肉片有点金属绿？
这牛肉还不错，但是因为“光栅效应”。其实是牛筋密集的肌纤维被切断后的正常现象，类似于彩虹的原理。从不同的角度来看，这种“绿灯”会发生变化或消失。如果没有变化，一直是绿色的，可能是这肉有问题。
希望能有帮助！