闽西是著名的&；quot八大任务&；quot它们是什么？味道好吗？
事实上，鼠干是闽西八大特产之一，其他还有连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉干、宁化鼠干、上杭萝卜干、永定干菜、刘清笋干、长汀豆腐干等。
在八大干果中，显然宁化的鼠干格外引人注目。
干老鼠也是一种历史悠久的美味食物。当然，客家人吃的老鼠其实不是家鼠，而是活跃在田间的田鼠。它们营养丰富，味道鲜美。每年立冬后，田鼠会变得越来越胖，这是捕捉老鼠并吃掉它们的好季节。
宁化的干老鼠经常用米糠熏烤，呈金黄色。油锅煎后，是好喝的酒。
其实吃老鼠的不止福建人和广东人。台湾省客家人至今仍有吃田鼠的习惯，称之为“山河之肉”，视为大补。
周军年轻时经常到闽西出差。除了爱上干老鼠，据说是正常的腊肉味，可以用冬笋炒。一般很容易想象兔肉，又香又有嚼劲，还挺好吃的。
在小资眼里，宁化真的是一个饮食很浓的地方。除了干老鼠，还有生鱼——没错，就是宁化版的“生鱼片”。关键是不要提前出血。鱼的血用干净的毛巾擦干，师傅快速的切刀，鱼变成了透明的薄片。切好的鱼片红如胭脂，白如冰中带雪，令人食指大动。
关键是吃这种生鱼。宁化当地人喜欢喝高度酒来搭配。一口白酒，一口生鱼片，鱼片的香甜和白酒的辛辣在口中回味无穷，爱吃的人都大呼过瘾。
另外，也推荐你尝尝武平猪胆汁干，在客家话里算是高级开胃菜。
每年深秋初冬是生产猪胆汁干的好季节。
新鲜的深褐色“糯米猪肝”，不去猪胆汁，完全浸泡在一定浓度的盐水中，并加入适当的五香粉、高粱酒、八角等配料。胆汁渗入肝脏后，捞起挂在阳光下，每隔2-3天整形一次。
猪胆干制作精良，工序多，季节性强。它要经过七道工序:清洗、配料、腌制、烘干、压制、成型和检验。所以也是不可多得的特色食品。如果你有机会路过胡建，记得去试试！
闽西八大名吃干货很好吃，但是宁化干鼠不是所有人都能接受的。
我们来看看闽西是什么？
闽西是指福建最西部的城市龙岩、三明的部分辖区，主要包括上杭、永定、连城、武平、长汀、刘清、宁化、明溪。此前这八县都是汀州府管辖，又都在闽西，所以称为闽西。
闽西八大项目包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定干菜、明溪肉干、宁化鼠干、刘清笋干。是当地长期形成的特产。味道不错，地方特色明显。但是，很多人接受不了宁化干老鼠。
“闽西”应该是“汀州”，属于福建。八种干粮作为食物，对消磨时间很有好处。关键是里面有一种干货，我不敢看，叫“干老鼠”，我不敢吃！
还介绍了八项主要任务，包括:
连城地瓜干
为什么是连城地瓜干？连城地瓜干以其独特的原料和制作工艺而闻名。
明溪肉干
闽西肉干以精制牛肉为原料，用丁香、茴香、糖等香料腌制，在通风处风干一周，再放入烤箱熏制而成。入口又香又甜！
宁化干老鼠
清溪笋干
刘清笋干是由金黄色的笋干制成的。很多酒店菜品都少不了它。
上杭萝卜干
武平猪胆干
永定干菜
长汀豆腐干(我的最爱)
位于福建省西部、台湾海峡西岸的地区俗称闽西，也是龙岩、三明辖区的一部分。闽西有许多风味独特的特色食品，其中连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定干菜、刘清笋干、长汀豆腐干是闽西著名的地方特产，俗称“闽西八干”。
一、连城地瓜干
福建省连城县是著名的“红心地瓜干之乡”。连城地瓜干已有200-300年的历史，清朝时作为贡品深受慈禧太后喜爱。清宫大厨曾将连城红心地瓜做成官宴上的一道名菜，获得后宫一致好评。
连城县农村土壤酸碱适中，松软适宜，非常适合当地栽培的红心红薯生长。红心蒸红薯去皮，然后压榨、烘烤制成干红薯。成品色泽淡黄，质地软韧，口感香甜，存放数年不变质。它们营养丰富，含有较高的葡萄糖和维生素A、b，可以作为零食，加工成著名的宴会菜肴，更可以作为馈赠亲友的佳品。
二、武平猪胆汁干
相传清朝末年，闽西各县士人聚在酒馆吟咏有关酒的诗词，各人拿出家乡特产陪酒。武平一位姓钟的学者带来的猪胆汁干品，香气紫褐色，味道鲜美，回味绵长，受到许多学者的赞赏。其他食客也被香气吸引，纷纷询问这是什么菜。武平猪胆汁干的名声传开，成为出口东南亚各国的特色食品。
制作猪胆汁干的最佳季节是在冬季至日之后。将新鲜的“糯米猪肝”和猪胆汁用五香、白酒等调料浸泡在盐水中，然后取出平放晾干，每隔2-3天进行整形，保证成品的美观。吃的时候先把整块猪胆汁肝蒸熟，再切成薄片拌上调料，香气顿时四溢。武平猪胆汁肝含有多种糖类和维生素，具有生津、健胃、清凉解毒的功效。
三、明溪肉干
明溪肉干是集色、香、味、形于一体的客家风味食品。它拥有古老的技术和独特的风味，已有数百年的历史。做肉干，要把农村本地猪的瘦后腿肉切片，用特制的酱料腌制，然后取出挂在通风处晾干，最后放在竹片上，用炭火慢慢烤至成品。明溪肉干有一种独特的红褐色，略带光泽，透明的感觉，散发着猪肉烧烤的自然香气。人口既韧又好嚼，醇香的红曲味和咸中带微甜的麻辣味让人欲罢不能，回味无穷。
第四，宁化干老鼠
福建宁属于山区农业县，田地广阔，危害农作物的田鼠很多。虽然抓田鼠是保护农田的一项由来已久的行动，但田鼠是什么时候被制成美味的干老鼠，无从考证。据说已经有几百年的历史了。
每到冬天来临，人们就背着捕鼠器，在田野和山坡上用诱饵抓老鼠，然后经过加工、蒸、烤制成干老鼠。食用时，常配以猪肉、冬笋，用蒜、姜、水酒等调料炒熟。干田鼠富含蛋白质，有补肾的功效，对小儿尿频或尿床有显著作用。因为当地人喜欢吃老鼠干，所以有“老鼠肉干价”的说法，尤其是爱喝酒的人，更是将其视为酒的上品。
五、上杭萝卜干
上杭萝卜干早在明初就很有名，至今已有五六百年的历史。一直以色泽金黄、皮嫩肉脆、口感香脆可口著称，具有消食、醒酒、解毒的功效。无论是凉拌、油炸还是油炖都很脆。《史记》中已有记载，是“闽粤畅销书”。
按照传统制作，上杭萝卜千要经过“晒、腌、藏”三道工序，时间较长，生产日期在冬季至日前后。先把最好的萝卜稍微晾干，然后放在木桶里，一层一层叠起来撒上盐，压一块大石头密封一周，再拿出来晾干，直到挤不出水来。然后把大桶里的盐水过滤烧开，倒入萝卜干，趁热泡一泡揉一揉，然后把盐水挤出来继续晾。干萝卜变成金黄色后，放在干净的骨灰盒里压实，用黄泥封好，半年后取出。吃一个美味的独具特色的萝卜干，你会觉得再多的等待都是值得的。
六、永定干菜
永定干菜据说有400多年的历史，分为甜菜干和酸菜干两种，都是用新鲜的芥菜做的:甜菜干色泽黑而有光泽，香气浓郁诱人，味道香甜可口；酸菜干呈黄褐色，酸甜可口，开胃。
永定干菜有几种做法。最常用的方法是“三蒸三晾”:将新鲜的芥菜洗净，晾1~2天，直到叶子变嫩，然后放入蒸笼蒸，再晾，晾好后再蒸一遍，重复三遍以上。制作精品干菜甚至需要蒸干七次。用它制作的东坡红烧肉、熟豆腐等传统菜肴，一个比一个形、色、香。
七、清洗笋干
福建省清流县有许多竹山。当地的“福建笋干”是由新折断的竹笋尖制成的，以脆、嫩、甜而闻名。早在明清时期就被列为进京贡品，如今享誉海内外，成为众多名菜笋干的首选。
清洁笋干是以竹子为原料，经过脱壳、蒸煮、压片、干燥、成型等工序制成的。成品色泽金黄，肉质脆嫩，清香扑鼻，人们给它起了个好名字“玉兰片”。这道菜不仅成为邀请嘉宾的一道名菜，也是馈赠亲友的佳品。所以当地有句民间谚语叫“客关门，桌酒满座，无玉兰片，皆味不香”。
八、长汀豆腐干
长汀豆腐干是闽西八大工程中最古老的，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐的制作方法很特别。将酸酸的豆腐水慢慢倒入豆浆中，让豆腐脑慢慢凝固，然后过滤。这样做出来的豆腐鲜嫩可口，时间久了，豆腐干也是又香又咸又甜又韧，很受欢迎。
长汀县作为客家首府，有许多古朴的村落坐落在深山里，每个村落必有卖豆腐干和米酒的小店。卖——一碗香甜的米酒，一块美味的豆腐干，在青山绿水面前慢慢咀嚼，不是一件惬意的事。
“闽西”是“龙岩市”的统称，即现在龙岩五县的汀州原八个客家县和福建三明三县。
闽西的巴干是福建客家美食的代表之一，包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定干菜、明溪肉干、宁化鼠干、刘清笋干。
味道因人而异，尤其是宁化干鼠，不是每个人都能享受到的。
作为一个福建人，我其实不知道闽西八大工程包括什么，是什么，但经常听别人说。闽西八大项目包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定干菜、明溪肉干、宁化鼠干、刘清笋干。具体是什么味道？好吃吗？仍然欢迎你来福建，品尝那里的食物。