鸡汤的颜色和什么有关？鸡汤怎么炖才能变黄？

大家一定都喝过鸡汤，真的很好喝，营养价值非常高。经常用来补充孕妇和产妇的健康，但是你要知道，鸡肉的选择不同，所以炖鸡汤的颜色也不同。一般来说，土鸡炖的鸡汤是黄色的，而市面上普通鸡炖的汤以白色为主。想让鸡汤变黄，就要选择土鸡，也要用冷水煮。另外，你要把它浸泡在淘米水里一段时间。

很多人觉得炖鸡汤是一件很简单的事情，只需要把鸡剁成块，放在水里，加上调料就可以了。这样的鸡虽然也能炖出香味浓郁的鸡汤，但尝起来却不香，甚至颜色也不是金黄色，而是灰色或白色。所以买新鲜的鸡肉尽量不要马上炖鸡汤放冰箱。冷冻3~4个小时，可以使肉质更加紧实，很好地释放鸡肉中的毒素。

而且经过几个小时的冷冻，肉会很嫩，汤也会更香。因为这些肉有腥味，所以把鸡肉剁碎，用淘米水浸泡一段时间，可以有效去除异味，使鸡肉更加紧实。千万不要把鸡油放在锅里炖，因为会特别油，甚至会影响整个鸡汤的味道，使颜色发生变化。

另外，炖鸡汤的时候，不要放萝卜、玉米、莲藕等食物。虽然营养价值丰富，但是会影响鸡汤的颜色。尽量以茶树菇和冬虫夏草为主料，这样不仅能把鸡汤里的油全部吸出来，还能让它更香更美味，让人胃口大开。另外，要注意炖鸡汤的火候。鸡汤煮沸后，转小火慢炖。千万不要让鸡汤煮沸。