羊补肾的实践
材料:羊肾2个，盐，蒜，柿子椒，洋葱，糖。
练习:
1.将羊肾切成两半，去掉膜皮，切块，洗净，切成小块。
2、羊肾用盐、黄酒拌匀，将羊肾片腌制片刻。备用。
3、热锅凉油，蒜，先爆炒。
4.然后将腌制好的羊腰子倒入快速翻炒。
5.加入洋葱，辣椒，胡萝卜丁，翻炒，翻炒一些蚝油，少许糖和盐，翻炒。
6、装锅即可。
凉拌香辣羊腰肉
配料:羊肾、胡椒粉、辣椒粉、红辣椒、姜、蒜、葱、油、香油、辣椒油。
练习:
1.洗羊腰子。
2.先把羊腰切成十字，再切成小块。
3.将姜片和酒加入沸水中，将羊腰焯一下，直至切下。
4.用凉开水浸泡羊里脊至凉，沥干水分备用。
5、准备辣椒、辣椒粉、大蒜切碎；洋葱和红辣椒切丝，与糖、盐、酒和辣椒油混合备用。
6、锅里下油，烧热，下花椒、辣椒粉、蒜，爆香。
7.将炒好的材料拌上醋汁，再加点海鲜酱油。
8.将沥干水分的羊里脊肉与酱汁混合均匀，淋上香油。
蜜汁烤羊里脊
材料:羊里脊500g，蜂蜜，姜，葱，牛肉汤，鸡粉，鲜露，沙爹粉，丁香粉，八角粉，肉桂粉，当归粉，甘草粉，胡椒粉，酒汁。
练习:
1.将羊里脊肉洗净，切片，用姜、葱、酒腌制片刻，取出，再加入牛肉汤、鸡粉、鲜露、沙爹粉、丁香粉、八角粉、肉桂粉、当归粉、甘草粉、胡椒粉腌制待用。
2.取出羊里脊，用竹签串起来，放在炭火上烤至香味四溢。涂上蜂蜜后，稍微烤一下，上色。离火，放在盘子里。
炖羊肾
材料:1个羊肾，半碗鸡汤，娃娃菜，木耳，竹笋，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，盐。
练习:
1，羊肾垂直切成3-4MM的薄片，用清水浸泡，中间换几次水，直到水清为止。
2、大部分鸡汤碗，木耳和竹笋炖好后，转小火。
3.羊肾沥干水，用开水烫两遍，第二遍这样烫。
4.在汤中加入娃娃菜、葱和姜，加入少许胡椒粉。
5.汤烧开后，放入烫过的羊腰子，锅烧开后稍微调味酒和盐，放点蒜泥(如果是最好的青蒜叶)。
羊肉炒芦笋
材料:羊里脊肉210g，芦笋300g，胡萝卜片，大蒜10g，油1汤匙，白粉，醋1汤匙，糯米1汤匙，胡椒粉少许。
练习:
1.羊里脊肉洗净，切片，加入腌料，腌制约15分钟。
2、起锅放水，加热至80度左右，放入羊里脊肉片，用小火焯至发白，然后捞出。
3.水烧开后，放一勺油盐1/2茶匙，将芦笋烫至熟，捞出放入冰水中。
4.锅内热少许油，放入蒜和胡萝卜炒香。
5.加入羊里脊肉片和芦笋。
6、倒入调料大火翻炒均匀，即可完成。
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枸杞羊腰韭菜炒
材料:枸杞15g，羊肾300g，韭菜200g，料酒，葱姜汁15g，酱油5g，精盐，鸡精，味精1g，胡椒粉0.5g，植物油20g。
练习:
1，羊肾清洗干净，撕去筋膜，打开中间一块，去腰切条。将韭菜切成段。羊里脊条用料酒5克，葱姜汁5克，精盐1克腌制。
2.锅里烧热油，下羊腰条翻炒，下生抽、剩余料酒、葱姜汁炒匀至微熟。加入韭菜，搅拌均匀。
3.加入泡好的枸杞、鸡精、剩下的盐、味精、胡椒粉，翻炒至熟，即可食用。
孜然羊肉里脊
材料:羊腰子三个，葱半根，青椒半个，蒜几瓣，姜一小块，红辣椒适量，小葱几根。
练习:
1.将葱切成小块，蒜切成小块，姜切成小块，红辣椒切成小块。
2.洋葱洗净后，切成小块备用。
3.将青椒切成小块。
4.把羊腰子里的油去掉。
5.把羊肾的白膜去掉，掰一小块，然后撕下来。
6.将羊腰子切成两半，去掉中间白色的部分。
7.将羊腰子切成条状，放入盐水中焯一下。取出冲洗干净待用。
8.炒锅烧热后，放油，然后放入准备好的葱、姜、蒜、红辣椒炒香，放入葱爆炒。
9.加入羊腰子翻炒。此时加入适量的盐、五香粉、花椒粉、胡椒粉、孜然。
10，快熟的时候，放入青椒翻炒几下，再放入适量鸡精，翻炒几下，然后出锅。
芝麻油腰子面条线
材料:1对羊肾、1汤匙香油、1大块姜、2汤匙香油、1杯米酒、1汤匙枸杞、适量盐。
练习:
1.去除腰部内筋膜，用流水清洗至粉白色，用花刀斜切(内筋膜一定要去除，以免有异味)。
2.姜切片，热锅加一勺油和香油，炒至金黄香透。
3.同时准备一锅煮面条，烧开水，烧开水。
4.然后加入腰子和香油。
5.加入米酒和枸杞烧开后，加入1000cc开水。
6、以下条，出锅前加盐调味，再淋一勺香油。
羊腰子馄饨
材料:小麦粉250克，羊肾50克，肉桂3克，川芎5克，胡椒粉2克，酱油3克，盐2克。
练习:
1.将肉桂、花椒、川芎研末备用。
2.将羊肾去皮洗净，去腰腥味，剁成肉末，加入药粉和适量酱油、精盐，拌匀，制成馅料。
3.面粉加水搅拌均匀，擀成皮，裹上肉，做成馄饨。
酸菜馄饨火烤羊腰
材料:10新鲜羊腰肉，25克花瓣，10馄饨，10子弹椒，10克花椒，50克四川豆瓣酱，10克蚝油，10克酱油，50克糖。
练习:
1.将新鲜的羊里脊沿长度切成两半，从正面一次性换成斜坡刀片，深度2/3。放入沸水锅中煮3分钟，控制水分，然后放入40%热度的色拉油锅中煮2分钟，取出待用。
2.将包好的馄饨和蒜瓣用色拉油四成热浸泡5分钟至熟，取出备用。
3.锅内留油50克，七成热时小火煸炒八角、葱、姜片，小火煸炒豆瓣酱、番茄酱、蚝油3分钟至出油，再放入羊腰肉、蒜瓣、料酒、陈醋、白糖、酱油、高汤小火煸炒3分钟，再放入花椒、子弹椒、高汤。