从三个方面探讨中药麸炒的机理
▲麸炒前后化学成分的变化
麸炒前后药物化学成分的变化是最常见的现象之一。南京中医药大学温红梅等人用高效液相色谱法测定了白术及其炮制品中白术ⅰ和白术ⅲ的含量。结果表明，炒麸中白术ⅰ和白术ⅲ的含量显著高于生麸。用薄层扫描法测定了山药的水溶性浸出物、醇溶性浸出物和有效成分尿囊素。结果表明，4个样品的水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量基本相近，而尿囊素含量随麸炒而升高。同时，南京中医药大学的王海波等人用高效液相色谱法测定麸炒前后山药中尿囊素的含量，也发现麸炒山药中尿囊素的含量，提示麸炒可能有利于山药中尿囊素的溶出。
沈阳药科大学中医科侯研究了生枳壳和麸炒枳壳中挥发油的含量和物理常数。结果表明，麸炒后枳壳挥发油含量下降了约65438±09.64%。认为加热是导致挥发油含量降低的直接因素，麸皮的吸附是导致挥发油含量降低的另一个因素。同时，实验还发现麸炒枳壳挥发油的比重、折光率和比旋光度下降，说明挥发油的成分或成分间的比例发生了变化。湖南中医学院第一附属医院药剂科欧阳荣等人用高效液相色谱法测定了枳实生品及其6个炮制品中橙皮苷的含量。结果表明，橙皮苷由醋制成，而油炸麸皮中橙皮苷含量最低。
▲麸炒前后微量元素的变化
北京中医药大学严汝南等用ICP-AEC法测定了苍术、僵蚕、枳壳生品及其麸炒品中的多种微量元素。结果表明，几种中药经过麸炒后，各种微量元素的含量都发生了变化。其中，炒制苍术麸后Cr和Pt含量略有增加，而其他微量元素则呈下降趋势。山药加工后，除Ci、Na、P等元素略有增加外，其他微量元素均有不同程度的下降。白术炮制后铜、锌、铍等元素含量有不同程度的下降，而镍、锰、镉、钡、硼的含量略有上升。僵蚕富含Mg、Ca、Na、Zn等元素，V、Ti、B、Ca等元素含量明显高于山药、白术、苍术。枳壳炮制前后微量元素总量基本相同。麸炒后，钼增加了8倍，镉、铍、镍、锶、铂、镁、锌和锂也增加了，而钠、铜、钡和锡略有减少。
▲药理机制研究
除了观察麸炒前后药物本身的变化，我国学者还从药理学角度探讨了麸炒的机理。安徽中医学院金川善等采用小鼠抗疲劳实验和大黄脾虚小鼠模型，研究苍术不同炮制品对小鼠的健脾作用。结果表明，苍术炮制品(麸炒、浸泡、炒)能明显增加脾虚小鼠体重，改善脾虚症状，抑制小肠炭末推进率，延长游泳时间，麸炒、湿炒效果明显，生品效果不明显。
也有人将金樱子的生品与炒品、麸炒品、砂烫品进行了对比。结果表明，生金樱子中麸皮含量较高。将各样品煎剂给予腹泻小鼠后，结果表明，与对照组相比，各样品均能减轻腹泻症状，大便稀或软的比率下降，尤其是麸炒制品或蜜制品。与胃肠内容物的收敛作用相比，麸炒制品的收敛作用更好，其他各炮制品也有收敛作用，但与麸炒制品相比不明显。
沈阳药科大学中医学院李霞等采用扭体法研究麸炒白术挥发油对小鼠醋酸扭体反应抑制率的影响。实验以50%以上的抑制率作为镇痛活性的依据。结果表明，扭体率未超过50%，说明麸炒白术挥发油的镇痛作用不明显。