牛肉面汤料配方

湖南牛肉粉的配方(以20公斤牛肉计)

山楂25克、栀子8克、灵香草8克、藿香20克、丁香20克、高良姜30克、枳壳20克、茴香40克、白芷25克、白果25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、罗汉果25克、砂仁25克、草果25克。不要随意改变上述公式。

生产方法

1，牛肉腌制:

将一层鲜肉均匀抹上适量盐，腌制30分钟。

2.切掉牛肉，掐出水。将腌制好的牛肉换成块状，放入锅中，加水，加入姜片，煮15分钟。把没有红心的牛肉切出来，切成小块或小块。

3.牛肉加工

(1)，锅中加入适量色拉油。待油熟后，放入适量的桂枝、花椒、八角入锅炸熟。锅出香味后取出桂枝、花椒、八角。(2)油中放入适量黄油，将切好的牛肉和姜片放入锅中炸熟。(3)加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，翻炒一段时间，加入适量超鲜王至熟。

注意:紫草油的制作方法:先将锅内的油加热，将5克紫草放入漏勺中，放入油中炸至油变紫，然后将红油倒入牛肉汤中。

红油的制备方法:

色拉油2斤，清水水蒸气1斤，辣椒0.5片，1斤花椒粉，紫草5克。先在锅中加入油和水，然后开大火，放入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，将锅里的水烧开，然后取出辣椒，放入紫草，翻炒出汁。具体操作请看视频VCD。