铁观音的茶香很浓郁，像花一样。如果是自己发出来的，那就太不可思议了。谁能告诉我为什么？

铁观音茶本身就是绿色食品，铁观音稍微发酵一下，发酵出来的东西就有味道，而铁观音发酵出来的味道是香的。

铁观音的香味清香爽口，尤其是秋茶。近年来，随着铁观音在安溪的普及，对这种茶的科学研究也在加强。其中，铁观音为什么这么香，是重要的研究课题之一。

国内外实验研究表明，铁观音所含香气成分种类最为丰富，中低沸点香气成分所占比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

此外，铁观音的制作过程也是紧紧围绕香气来进行的。这也是这款茶香气高、滋味醇厚的重要原因。

炒制是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的，制作乌龙茶也是一个酶促发酵反应的过程。所以绿茶是纯茶香，乌龙茶是化学反应的香，化学反应的前提是物理做功。与红茶不同，乌龙茶控制发酵时间，控制的标准是香气，香气的高峰阶段是停止发酵的时间依据——杀青。晒黑的目的是蒸发水分，激活酶的活性。随着水分的蒸发，香气很容易溢出。一般需要“低头”(叶尖下垂)才能得到香味。日晒过多会影响抖青的香气，日晒不足会产生青味。

抖青，破坏叶缘，损伤叶缘，氧化聚合茶多酚，释放部分香气成分。

发酵的程度是茶汤浓度的关键，也是香气风格的关键。我们常说的花香、香，都是轻发酵的结果。

低温的烘焙火也是香气高而隽永的原因。

以上种种原因，造就了铁观音香味高、醇的独特魅力。所谓“先闻圣妙香，后尝甘露”。

铁观音的制作工艺是经过冷却、烘干、冷却、烘烤、油炸、揉捏、一次烘烤、二次烘烤、二次揉捏、文火慢烤、风选而成。目前，铁观音在泉州、厦门、漳州、厦门、潮汕及台湾省的品鉴茶仍沿用功夫茶的传统饮用方法。茶叶放在陶罐里，用开水冲泡。这时候有一种特别的香味扑鼻而来。只是它从未尝过吗哪。先闻圣妙香，有朋自远方来，以示对客人的尊重，这的确是一种生活的艺术。