宁夏羊肉成为国内年货的新宠。它有什么特点？

《舌尖上的中国二》描述:“黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原。几乎所有的美食家都认为这里的羊肉质地最好，不腻不腻，浓郁可口。”说到宁夏羊肉，盐池滩羊是最有名的。盐池滩羊为什么好吃？边肖带你去寻找答案。

地理环境:

盐池县位于宁夏回族自治区东部，毛乌素沙地边缘，拥有丰富的草地和畜牧业资源。在干旱草原、荒漠草原、沙生植被草原、盐生植物草原四种草原类型上生长着甘草、苦豆子、盐蒿等优质牧草175种，仅中草药就有110多种。在这些草药中，甘草、苦豆子、盐蒿等。能利尿除湿，活血行气，这也是盐池滩羊臭味的一大外因。

盐池县土壤以轻质石灰土和石灰土为主，有机质含量很少，但富含碳酸盐、硫酸盐、硫化物、硫、磷、钙等矿物质，导致盐池县水质矿物质含量高，土地盐碱化，滩羊喜欢吃碱性植物，喝盐碱水，这也是盐池滩羊没有臭味的另一大外部原因。

这种得天独厚的光、热、水、土、植被等自然气候条件和天然草原植被的培育，造就了“盐池滩羊”这样一个享誉海内外的优良地方绵羊品种。

学术讨论文章:

在《挥发性中链脂肪酸与羊肉风味》一文中提到，4-甲基辛酸和4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最重要物质。一些专家学者还发现，8-10碳支不饱和脂肪酸能产生羊肉特有的气味，其中C10对羊肉的气味起主要影响作用。在1994中，有学者进一步提出羊肉的气味还与硬脂酸(C18:0)的含量有关。但是经过几千年的饲养，富含短链脂肪酸和硬脂肪酸的盐池滩羊逐渐被淘汰。现有品种几乎没有气味，口感细腻，回味悠长。

另外，羊的大小，是否阉割，饲料等。与气味密切相关。肌肉脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸会随着羊的年龄而增加。肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量在100日龄时为0.14%，但在1日龄时已增加到0.34%，5日龄时达到0.41%。所以羊的年龄越大，这些短链脂肪酸的含量越高，气味越重。

所以宁夏羊肉一般选择30斤到40斤的羯羊。这种大小的羊肉质最好。