如何鉴别人参的外观？目前市场上的人参价格是多少？
野山参的特性；
(1)主根短而粗，下部有两个主枝，呈人字形圆柱形，长2-10 cm，直径1-2 cm。
(2)根茎细而长，略呈圆柱形，俗称鹅颈关节。根茎上有密集的碗状伤痕，俗称芦钵。有的还生出纺锤形不定根，形似枣核，俗称枣核。
(3)上衣宽大丰满，俗称宽肩。
(4)有深而细的横环纹，连成螺旋状，俗称铁线纹，表面灰黄色，横截面黄色。
(5)人参的节根细而长，约为人参的2-3倍。上面往往有很多小突起，俗称珍珠点。有人把人参的特点总结为:雁颈苇，枣仁芋头，肩宽，铁线纹，色灰黄色，珠尾，香气浓郁，味甜微苦。园参因加工方法不同分为红参、糖参、晒参等品种，与野山参相似，但市场价格差异很大。区分野山参参的方法如下:
(1)人参的芦头短而粗，多不弯曲，一侧或两侧有茎痕，下部无圆芦；野山参的芦头细长弯曲，上端周围有茎痕，下部为圆芦。
(2)人参的主根通常为圆柱形，质地疏松；野山参的主根多为圆柱状人字形，质地坚实。
(3)人参主根表皮横条厚而浅，呈白色；野山参主根表皮有细密的螺旋线，横线细而深，呈黄褐色。
(4)园参边多，短，分枝角度小；野山参侧根少而细长，分枝角度大。
(5)人参须根多而短，呈扫帚状，顶端珍珠疙瘩不明显，质地脆软；野山参的根少而长，坚韧不易折断，根上有明显的珍珠疙瘩。
常见假冒人参的特征；
(1)红豆根:微臭，味淡，有豆腥味，表面黄褐色。蒸熟后变成红褐色，略透明。形状与人参相似，但根茎顶端是草茎的直断痕，没有真人参的深环形横条纹。有皱纹和横向的皮孔状疤痕，还有微小的纤维向外突出，质地像棉花，不易折断。横切面呈角质，有含淀粉的面筋点。
(2)商陆根:无异味，味淡，舌淡麻木。形似人参，主根圆锥形，下部多分枝，顶部为地上茎残体。横切面呈数个同心木质化环，角质半透明，质地坚实，不易折断。
(3)华山参:微臭，味甘，微苦。主根呈圆柱形或圆锥形，头粗，横环细，渐细，顶端有分枝和短根茎。表面呈褐色，有横向的皮孔状疤痕，内部的纵向纤维束隐约可见。切面呈角质状，半透明，实心。
(4)莴笋根:微臭，微甜，后苦。根呈圆锥形，多从顶端分枝，顶端有圆盘状芽或芽痕。表面灰黄色或灰褐色，纵向有细皱纹，横向有点状须根痕。煮熟后呈黄褐色半透明状。质地坚实，但易破碎，断面较平坦，略呈不规则环状形成层，部分有放射状裂纹。
(5)杉木:无异味，味淡，微黏滑。表皮灰黑色或灰黄色，有纵向皱纹和点状须根痕。内部的纵向纤维束隐约可见。主根呈圆锥形或长梭形，有的分枝，有的不分枝。顶部有残留的木质茎群。硬，平的横截面，角质，半透明，通常在中心有一个洞。
(6)紫茉莉根:味淡，咽喉多刺。主根呈圆柱形，分枝少，顶端有残茎痕，表面黄白色或黄褐色，有纵向皱纹，有发际线痕，有角质横切面，散在微小的白色结晶点。质地坚实。
(7)蜈蚣根:气微臭，味淡微苦。表面灰黄色或淡黄色，有明显的侧凸的皮孔状疤痕。根为圆柱形，顶部有残留芽痕。质地坚实，易折断，断面淡黄色，不平整。
(8)桔梗根:圆柱形或长梭形，顶端有根茎，收缩扭曲。上部有横条纹，贯穿有明显的纵纹沟，有白色或浅棕色皮孔状根痕。硬而脆，易断，横切面黄白色或紫褐色，有明显的形成层环，微臭，微苦后甜。
(9)豹根:微臭，味淡微甜，皮灰黄色，坚脆，易断，断面黄色，木质化强。根略呈四棱形，不分枝，弯曲。顶部有密集的点状茎痕，四边有明显的凸点，四边有纵向褶皱。
如何鉴别真假西洋参？
西洋参性寒，具有益气养阴、清火生津的功效，用于治疗阴虚火旺、咳嗽气喘、痰多血少、口干肠热、便血等症。又名西洋参、西洋参。西洋参原产于北美，是五加科植物的干燥根。有两种:野生的和栽培的。野生的叫野山参，栽培的叫种参。野人是上品，贵。
西洋参的特性；
(1)主根呈圆锥形、纺锤形或圆柱形，长约3-12厘米，直径0.5-1.5厘米。
(2)芦苇头被去除或残留，外观呈黄褐色或黄白色。丰满者有细浅的纵向皱纹，略瘦扁平者纵向皱纹较深，可见横向环纹和线状疤痕。
(3)主根中下部有一根或数根侧根，呈分叉状。若断，断面扁平，略呈角质，粉红色或黄褐色，散在红褐色树脂管斑和深褐色环。
(4)气微香，味苦甘。
野山参的区别；
(1)野山参体积小，主根短圆柱形或短圆锥形，环纹密集清晰，侧根数根，质地坚硬。
种子参主根长圆锥形，环纹少而稀疏，小疣状须根较多，侧根较少，质地疏松。
(2)野山参的地下茎靠近根部很细，有时无茎痕(芦湾)，但上部茎痕明显。种参根茎粗短，茎痕几乎看不见，但顶芽较大。
常见的西洋参假货有:
(1)以类似西洋参形状的植物的根为西洋参，也是纺锤形或圆柱形，长约3-5厘米，直径约1厘米。有侧面凸起的皮孔和侧根。横截面呈白色颗粒状。无香，淡而微苦。
(2)高丽参的枝条可以加工成西洋参。但其颜色常为灰黄色，有纵向沟纹，无细横环。质地坚硬，口感酸涩。
如何鉴别真假高丽参？
朝鲜产的人参叫高丽参，原植物和国产人参一样，只是产地和加工方法不同而已。红参和白参是两种，红参比较有名，功效基本和人参一样。
红参的特性；
(1)是人参带茎带根的干燥品。表面呈褐色或红褐色，不透明。
(2)人参饱满，长约6-10厘米，直径1-2厘米，顶部扁宽。有的是两个分叉的双马蹄形簧片相连，有的是单簧片头，称为单碗簧片。芦苇头粗，每个芦苇碗中间凹进去，边缘整齐。人参体由于包装加工被压成方形，与芦苇头的连接处不凹陷，下端扁圆形。
(3)坚实，厚重，有明亮的角质和菊花纹。气味浓烈，味道又甜又苦。白高丽参的特点是:表面黄白色，芦头与国产园参相似，但质地红色，高丽参疏松，断面居中，微香，微酸。
人参和韩国参伪品的鉴别方法。
(1)横切面为角质，菊花纹为高丽参；横切面呈角质状，中央部分颜色较深。横截面上有白色放射状裂纹的是晒干的人参。正品的横截面没有同心环。
(2)正品香气浓郁，味微苦；假货比较轻，有刺痛感，苦甜不一。不同品种价格不同。
全须红参80-200元/斤条纹红参80-188元/斤全须白参70-178元/斤加边白参80-198元/斤人参2-5元/克保鲜人参20-80/礼品人参40-900/盒。