烹饪中常用的调料有哪些，能否普及一下各自的作用？

不过，我猜你想问的是香料的应用。我可以给你一些这个。

1，甘松:增香香料之一，香味浓郁，有麻香味。特别是牛羊肉，一定要有盐水鹅，要控制在5g以内。

2、辛夷:香，是红烧肉必不可少的材料。

3、阳春沙:增香作用是腌制卤菜的佳品。

4、罗勒:芳香植物，味如茴香，清香。

5、莳萝:味道比较辣，有一种特殊的香气，可以增强麻辣火锅的辣味。

6、荆芥:味辛，微苦，有浓郁的香味，多放在凉菜中。

7、薄荷:芳香调味，辛辣，增加香味。

胡椒:增加辣味，去腥味。

9.紫草:用于川菜，呈红润色泽，90%用于配色，增香除异作用较小。

10，牡丹皮:具有浓郁而特殊的香味，微甜微辣。

11、当归:药味十足，味先甘，后麻，可作辣椒。

12、党参:味苦，去腥增味。

13、丁香:在川味凉拌卤菜中起到增香、脱腥、提味的作用，香味浓郁，有刺痛感。家用量一定要控制在2克以内。

14，乌拉尔甘草:除臭，甜味在卤水中起甜味作用。

15、广木香:味辛苦，增香。

16，指导:香味浓郁，味甘甜。

17、肉桂:性热，味甘，毒小，增香。

18、白胡椒:温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

19、豆蔻:辛，腥。

20、栀子:有轻微的甘草味，口中微苦，只能增色，增香除异作用小。

21，积壳:辛而甜，酸，脱臭而香。

22、决明子:苦、甜、咸，让卤菜味道十足。

23、罗汉果:味甜，味辣，去腥，增加菜肴色相。

24、刺五加:辛辣；变得可疑。

25.柠檬干:除臭，改善口感，增加蔬菜的风味。

26、除草:香味，一定在卤汁里。

27、千里光:微辣、苦、辣。

28、青椒:增加蔬菜的麻味和香气。

29.姜黄:作为调料，根辛辣，略带橙味，有特殊的香味，能增加菜肴的金黄色。

30、白扣(豆蔻、豆蔻仁):作为调料，能除异味、增香味。是卤菜中的一绝。一般家里的烤鸡烤鸭也是必不可少的，香味十足！

31、白芷:味苦而香，味苦而凉。作为调料，可以去除异味，增加香味。

32.黄芪:表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚虚弱，味甘，除臭！

33.砂仁(砂仁、阳春砂、砂仁、老口):香料植物，可增香除腥。

34.草果(砂仁草果):苦，调味；加入香料。

35、沉香:香料；加入香料。

36、陈皮:去火、祛湿、开胃、去味。

37.肉豆蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香坚果):香气浓郁，在卤汁中必不可少。

38.黄柏:提香，增甜。

39.山奈(三奈、三奈、蒋莎、蒋莎):味甘辛，开胃消食。

40、四川中江芍药:苦、酸、去味。

41，香菜籽:增加蔬菜的香味，去腥去臭。

42、香果:香料，全品用作煲汤、烹调、腌制等。，粉状产品常用于水果蛋糕、香肠等。

43.香茅:味香，微甜，有香料味。它通常被磨成粉末。主要用于烧烤菜肴。它也用于制备复合酱。

44、香砂:气味清凉，增加香味。

45、香叶:香料，香味比较浓，一般用桂叶。

46、八角:味甘，含挥发油，具有强烈而特殊的香气，是卤汁的必需品。

47、茴香:香料、芳香、除臭，一般使用。

48.紫苏:味辛香。炒螺蛳用的最多，味道很香。也可用于牛羊肉。