越南香辣蟹的制作方法和配方

材料:肉蟹800克，姜20克，干红辣椒250克，香葱10克，胡椒粉50克？

调料:料酒10g，精盐5g，味精5g，白芝麻10g，调和油10g，香油10g，豆干粉10g，葱白15g。？

烹饪方法:？

1.将螃蟹宰杀洗净，用蟹钳捣碎，将螃蟹切块，用10g姜、2g葱、精盐调味，然后沥干，抹少许豆干粉。小葱切葱花，干辣椒切段，姜切末，白芝麻炒香。？

2.将锅放在火上，将混合油加热至七成，将蟹煎至酥脆。加入干红辣椒，炒至金黄色。加入胡椒粉、姜末、精盐、味精和蟹块翻炒。料酒后翻炒，淋上香油，放入锅中，撒上葱花和白芝麻。

菜肴特点:蟹酥香，色泽鲜红，鲜香麻辣，香味浓郁。