肠粉是怎么调制的？

用来配制米浆的四种配料都是大米、玉米淀粉、挂面、红薯淀粉，它们的比例大致是10:1:2:0.8。先说明各自的作用:玉米淀粉有利于米浆的凝固成型，清亮的表面可以让米浆更加晶莹剔透，红薯淀粉可以增加滑嫩的口感。它们是不可或缺的，也是重要的。

先说米浆的制作方法。首先是大米的选择。大米一定不能用新米，要用陈米。虽然新米的味道很香，但是水分太多，所以做出来的肠粉不会很顺滑细腻。陈米水分少，胶质少，做出来的肠粉口感比新米好，而且光滑薄，易成型，不易断。

先把陈米洗干净，然后用冷水浸泡6小时以上。一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但一定要浸泡彻底，时间越长越好。浸泡大米不需要太多的水，只需盖过大米表面即可。大米和水的大概比例是500克大米和800毫升水。

首先将500克大米用800毫升水磨成米浆，然后将50克玉米淀粉溶于100毫升水中，倒入米浆中搅拌均匀。然后将100g挂面溶解在150ml温水(55度左右)中，倒入米浆中搅拌均匀。最后，在米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀。米浆制备完成。

肠粉，广东省嫩嫩的。原来米糊是用“四种面粉”做的，难怪好吃。这样制备的米糊用于制作肠粉，可以是晶莹光滑、薄而透明、结实鲜嫩、美味可口的。当然，肠粉虽然是小吃，但也是博大精深，五花八门。这只是其中一种方式，比较普及，但是非常好用。喜欢吃肠粉的朋友可以自己试试。