我想问= = & gt用魔芋粉可以做出什么好吃的东西？

魔芋，英文俗称魔芋，也叫konnyaku；魔芋粉又称“魔芋胶”，英文也可称为魔芋胶或山药粉。

简介

魔芋粉是从多种魔芋属植物的块茎中提取的水凝胶多糖，是一种高分子量的非离子葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6:1.0。葡甘露聚糖有轻微的分支，通过β-1，4糖苷键连接，平均分子量为200，000 ~ 2，000，000道尔顿。葡甘聚糖主链上的乙酰基赋予其溶解性，平均每9到19个糖残基对应1个乙酰基。魔芋粉的典型颜色是乳白色到浅棕色。

魔芋粉可以分散在热水和冷水中，形成pH值为4.0至7.0的高粘度溶液。加热和机械搅拌可以增加其溶解度。魔芋粉溶液加入弱碱后，形成一种热稳定的凝胶，在长期加热的条件下不会融化。

食品用途:胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂和稳定剂。

魔芋又名鬼芋、蘑菇芋，为多年生草本植物，以其长在地下的扁球形块茎为食。蘑菇芋头最早的食用记载见于北宋《开宝本草》，明代《本草纲目》也有记载。魔芋富含果胶，既是蔬菜又是药材。民间传统魔芋产品有魔芋干、魔芋豆腐、魔芋粉等。

魔芋是一种很好的保健食品。经检测，魔芋粉含葡甘露聚糖50-60%，淀粉20%，水分15-18%，粗蛋白2-4%。此外，它还含有果糖、蔗糖、果胶和多种药用物质。由于葡萄甘露聚糖具有吸水性强、粘度大、膨胀率高的特点，进入胃中可膨胀20-100倍，产生饱腹感，所以魔芋还是一种减肥食品。吃魔芋可以预防低纤维摄入引起的肠道疾病，葡萄甘露聚糖还可以降低血压和血糖，可以预防糖尿病、胆结石、动脉硬化、心血管疾病和一些癌症。中医认为，魔芋辛、温、有毒，有化痰散结、消肿的功效，对痰咳、瘀滞、跌打损伤、肿痛有一定疗效。但魔芋有毒，因为含有少量生物碱，吃之前需要用碱水加热解毒。

魔芋一般加工成魔芋豆腐用于烹饪。将魔芋干磨成粉后，放入锅中搅拌煮沸，加入适量石灰水。魔芋充分吸水膨胀后，将米粉加入锅中搅拌收汁。冷却后呈褐色，形似豆腐，质地细腻鲜嫩。近年来，为了使魔芋豆腐的颜色变白，一般用魔芋粉进行加工，使魔芋的用量减少，米粉的用量增加。白萝卜汁还可以用来做果肉，成品呈灰白色，风味较好，云南、贵州、四川等地人民普遍使用。此外，还有一种雪魔芋，是魔芋豆腐经过几个月的雪压、风吹、日晒制成的。膨胀后呈海绵状，易吸汁，为峨眉山高僧之首，是四川著名特产之一。魔芋豆腐在烹饪上主要以烤为主，如魔芋烤鸭、雪魔芋炖鸡等。

魔芋烤鸭是一道传统的川菜，由魔芋和鸭子配以豆瓣和姜制成。其制作要点是:宰杀一只干净的嫩肥鸭约1.2 kg，切成长5 cm，宽2 cm的条状，将750克魔芋切成同样的条状。炒锅大火，放入150g熟猪油，加热至210℃，捞出干鸭条、姜、葱，炒锅放油，放入75g郫县豆瓣，炒匀，放入1000mg高汤，烧开，撇去浮沫，加盐、酱油、豆瓣。这道菜的特点是鲜红色的汁液，咸辣的口感，爽滑的魔芋，嫩滑的鸭肉，很好的佐餐酒。

吃魔芋是一件很美好的事情，首先值得推的是魔芋豆腐。它的方法很简单:将原料按7%魔芋粉和3%玉米粉的比例混合，在锅里加水，用大火煮，不断搅拌，等变稠时，加入稀释的生石灰水，然后取锅放入盆里，放在通风处冷却，待完全冷却后再往盆里注入一点冷水，再将凝固的魔芋豆腐倒过来。在贵州西北部，几乎家家都会做魔芋豆腐，只是由于火候的不同，质量略有不同。优质的魔芋豆腐色泽浅棕色，略显透明，口感滑腻，质地细腻。魔芋豆腐本身味道清淡，但吸收风味的能力很强。常见的吃法是加辣椒炒一下，比如宫保魔芋，好吃爽口，也是很好的佐餐佳品。还有将魔芋豆腐切成大块后，与白萝卜块、莴笋片和坏辣椒酱一起炖，使菜味浓滑，汤香。

大排档也喜欢在干锅上烤魔芋豆腐片配土豆丁和臭豆腐块。烤至两面焦黄后，将它们浸入由豆豉、侧耳根、芫荽和胡椒制成的水中。味道好极了。

当然，魔芋豆腐最受欢迎的吃法是作为火锅的配菜。黔西北气候寒冷潮湿，一年四季火锅都是餐饮之首，而且不管什么火锅，少不了一盘魔芋豆腐片。不过我想出了一个非常好吃的吃法:把魔芋豆腐切成大块放在冰箱里放两三天，然后拿出来用温水解冻，再切成稍微厚一点的块放在汤锅里烫一下。因为冷冻魔芋豆腐呈蜂窝状，吸水性更强。放入汤中，会是各种味道。咬一口，汤汁会很饱满，很好吃。吃起来真过瘾！用这种方法加工的魔芋豆腐，还可以和老鸭一起做成干锅菜。

还有一道魔芋菜(或称米饭)是不能忽视的，那就是酸菜魔芋汤。贵州西北部的人们有吃酸味食物的传统。榨菜魔芋面汤的做法是将魔芋粉和玉米粉混合，加少许水拌匀，然后用芦苇筛筛成大小不一的块状，再和榨菜、豆米一起放在汤里煮。吃的时候，根据个人口味，可以加适量的盐或者糖，再撒一点葱花。辣的还可以拌入油辣椒，盛一海碗，边吹边喝，呜咽一声后见碗底。那种吃法真的有点像在东北吃汤面。挑食的也可以弄几个菜来配菜。泡椒、蒜薹、豆腐脑最好吃，细品慢慢咽下去，悠闲自在！

魔芋鸡翅

材料:鸡翅8只，1魔芋，胡萝卜半根，洋葱2根。

调料:

1，酱油4汤匙，料酒半汤匙；

2.1汤匙料酒，2汤匙蚝油，1汤匙糖，少许胡椒粉和1杯清水；

3、少许水淀粉。

练习:

1.鸡翅洗净晾干，拌入调料(1)腌制20分钟；

2.先将魔芋切片，然后在每片中间直切三条，取出一端再从中间拉出打个结；

3、胡萝卜去皮煮熟，切片，剁碎成小块；

4.烧热4杯油，将鸡翅煎熟取出，倒出油，留2汤匙油将葱、胡萝卜片、魔芋炒熟，加入调料(2)烧开，关小火，放入鸡翅调味；

5.汤法略干时，倒少许水淀粉勾芡，汤粘稠时即可上桌。

[注意]:

1，鸡翅整齐，肉质好，菜市场可以买到，但是价格有点贵。如果是自己买的全翅剁，中间部分要剁到关节以外一点，这样肉层就不会收缩到中间露出鸡骨头，另外两块切好的可以用来煲汤。

2.魔芋是魔芋的别称。它的口感酥脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当青菜煮更美味。

魔芋丝焖鸭

将蒟蒻切成长5cm，宽1.3cm的条状，放入装有茶叶的沸水中(用布袋包装)两次，让茶叶吸收蒟蒻中可能残留的异味。将嫩肥鸭洗净，取其净肉，切成与魔芋条相同的鸭条，放油锅中炸至淡黄色，捞出。烧热炒锅，放入花椒和豆瓣酱，炒香，放入高汤烧开，捞出花椒和豆瓣酱渣，放入绍兴酒、盐、酱油、味精、嫩姜、花椒、鸭条、魔芋条、蒜片，待酱稠脆时，放入青蒜片、味精，用湿淀粉勾芡，推匀。

魔芋鳗鱼片

材料:

魔芋750克、鳝鱼片400克、干辣椒5克、泡椒20克、泡姜10克、郫县花瓣10克、姜10克、蒜10克、葱20克、味精10克、胡椒粉。

这道菜色泽棕红，麻辣咸鲜。

麻酱魔芋凉面

材料:

魔芋600g，黄瓜1根。

开胃酱:酱油2汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、辣油1汤匙、蒜末1汤匙、姜末1汤匙、炒白芝麻1汤匙。

如何做:

1.将魔芋沥干，放入盘中。黄瓜切丝，加入。

2.把酱汁调匀，吃的时候拌一下。

又名魔芋，一般我们吃果冻的时候都会看到。与芋头同属一科，是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品因其奇特的保健和医疗功效而风靡全球，被称为“神奇食品”。

近年来的研究证明，魔芋中所含的葡甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有很好的作用，而且由于其热量低，不仅能增加饱腹感，减少饥饿感，还能减肥，是糖尿病人和肥胖减肥者的理想食品。

魔芋还有助于人的胃肠蠕动，促进肠道废物和有害细菌的排泄，从而预防大肠癌的发生，具有清洁和调节肠道的作用。因此，魔芋可以说是体内环保的小帮手！