大豆的功效和营养价值
大豆的营养价值；
1.大豆中含有一种叫亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液胆固醇，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的好食物。
2.现代医学研究认为，大豆不含胆固醇，并能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。
3.大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理想保健品。大豆中含有的卵磷脂是脑细胞的重要组成部分。经常吃大豆对增加和改善大脑功能有重要作用。
4.祖国医学认为，服用黄豆能使人长皮、益色、填精、增力、补虚、开胃。是一种适合体弱者食用的滋补食品，具有益气养血的功效。
大豆的功效和作用；
1.促进消化
大豆含有丰富的膳食纤维，能促进人体消化吸收，加速胃肠蠕动，防止便秘，加速体内废物的排泄，降低肠癌的风险。
2.降低血糖和血脂
大豆含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中含有的皂甙具有明显的降血脂作用，同时，能抑制体重增加。
3.调节胆固醇含量
大豆中含有的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，而大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。对于血脂含量高、动脉硬化的患者，大豆是理想的营养保健品。
美白护肤
大豆能有效改善皮肤老化，还具有缓解更年期综合症的作用。同时，日本研究人员的实验发现，大豆中含有的亚油酸能有效阻止皮肤细胞黑色素的合成。
5.增强免疫力
大豆富含蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，能提高人体免疫力。
6.阿尔茨海默病的预防
平时适量多吃大豆也能有效预防阿尔茨海默病。而且大豆中有一种叫甾醇的物质，能有效增加神经功能，从而促进其活力。
7.癌症的预防
大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂、皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分。所以大豆有防癌的作用，对不同的癌症都有一定的抑制作用。尤其是对于乳腺癌，其抑制作用最为明显。
大豆的常见食用方法:
1，炒黄豆
练习:
(1)黄豆用清水浸泡至少一夜，然后清洗干净。
(2)炒锅清洗干净，小火擦干，放入黄豆，小火翻炒。
(3)翻炒至黄豆基本恢复到闷泡前的大小。
(4)找一个通风良好的盖垫，倒在炒好的黄豆架上，让其彻底冷却。
(5)倒入容器中，边吃边吃。但是容器不应该密封。
2.黄豆炖猪蹄
材料:
猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。
练习:
(1)黄豆要提前泡半天。有的超市卖猪蹄，有的市场有卖，但是一定要请市场师傅来切。我们自己的刀不好。猪蹄洗净，焯水2-3分钟后再漂洗。
(2)锅里加油，油热时放入姜片、葱段、八角、猪蹄翻炒，再放入酱油，下料酒翻炒。
(3)水没到猪蹄，大火烧开。然后关小火，烧20分钟。
(4)放入黄豆烧开，加点糖和盐。然后慢炖至猪蹄烂烂。如果不熟，可以加点水继续煨。大豆也必须煮熟。
(5)加入味精和葱花，出锅。
3.炖五香大豆
材料:
黄豆400克，葱10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，盐4克，香油5克。
练习:
(1)黄豆去杂质，用温水浸泡一天，洗干净；
(2)将葱和姜分别切成粉末；
(3)将炒锅放在大火上，加水和黄豆烧开，撇去浮沫，撒上大料、花椒、桂皮、葱花、姜末；
(4)小火炖至熟烂，加入精盐烧至入味，淋上香油。
4、鸡爪黄豆血汤
材料:
黄芪25克，当归15克，鸡爪12只，黄豆50克，香菇6个调料。
练习:
(1)从鸡爪上剪下脚趾甲，洗净备用；黄豆洗净，浸泡8小时；将蘑菇洗净，浸泡至变软，切片备用。
(2)将药材和配料放入锅中，加水至所有材料被淹没。先用大火煮开，再用小火煨至食材熟烂。
(3)最后加盐调味。