最正宗的新疆炒米粉

材料:米粉、鸡胸肉300g、脆芹菜一小块、辣椒酱一份、甜面酱两勺、鸡精一勺、酱油一勺、花椒粉一勺、盐一勺、食用油适量。

1，水煮米粉

把米线煮半个小时，用冷水泡两分钟，这样米线会更结实。我买的是湿粉，因为湿粉在原来的水粉里保存的更好，在复制过程中少了很多步骤，不容易出错。

2.鸡肉切片

将鸡肉清洗干净，平铺在案板上，然后将鸡肉切片，放一勺花椒粉和一勺酱油腌制片刻。

3.切芹菜

把芹菜的叶子去掉。然后放入清水中清洗干净。拿到案板上，切成同样大小的芹菜块。这样做的目的，一是上桌后会更美观，二是一起煮，有的不煮，有的不煮，会特别影响口感。

4、炒鸡芹菜

锅中加入适量的油，将鸡片炒香，加入两勺辣椒酱，如果没有辣椒酱可以用豆瓣酱代替，炒出红油，加入一勺甜面酱，一勺酱油和适量的盐，倒入芹菜翻炒两下，然后加入一碗水烧开。

5、炒米粉

翻炒米线，让每根米线都充分沾到辣椒汤。这需要更多的翻炒。不做别的，就呆在米粉旁边不停的翻炒，让每一根米粉都有味道。不要以为这就完了。最后重要的一步，别忘了撒一勺鸡精，这样就可以做菜了。