龙井和毛尖茶有什么区别？
评价一杯茶的好坏，必须从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香、味甜、形美”之称。其色清绿，形一旗一枪，交错起伏。通常采摘茶叶时，只有嫩芽才称为“莲子心”；一芽一叶，似旗一芽似枪，称为“旗枪”；一芽二叶，叶卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。闻其香，谓香鲜醇，无浓烈之感。如果你慢慢地啜饮，你会体验到在牙齿和脸颊上留下香味和润喉的感觉。绿茶多为三次冲泡，第二次冲泡的色香味最好。因此，当客人杯子里的茶不够时，要及时给客人加热水。龙井茶初尝会觉得清淡，需要细细体会，慢慢体会。正如清代茶人陆机所说:“龙井茶真甜而不香，啜之似无味。喝了之后感觉牙齿和脸颊有一种和谐，无味，甚至无味。以利人，能治病，珍贵如宝，难求。”欣赏龙井茶就像欣赏一件艺术品..隔着玻璃，看着起伏，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一首春歌，一幅春画，一首春诗。人们置身于一片浓浓的春光之中，生机勃勃，心旷神怡。
以“色泽翠绿、香气浓郁、滋味甘甜、外形美观”著称的龙井茶，在历史上留下了许多神奇的传说，其中关于“龙井”和“十八御茶”的传说，可以反映出龙井茶的历史渊源。
传说很久以前，王母娘娘在天上举行盛大的蟠桃会，邀请了世界各地的神仙参加。神童们嬉戏歌唱，奉茶献果，来来回回，没完没了。就在他端着茶盘送茶的时候，突然听见童子杉菜大叫:“献帝嫂子病得很重，在床上打滚尖叫。快走！”不经意间，茶盘一歪，一个茶杯掉到了地上。仙女神志不清，脸色煞白，三步并作一步走进皇宫。
这时，吕洞宾想通了是怎么回事。他接过仙女的茶盘，把仅有的七杯茶递到七孔仙女面前，空着放在他面前。他拿出一颗神奇的药丸，对仙女说:“拿着它去救你的妻子，到人间去找一个杯子。我暂时替你保管。”仙女非常感激，谢过他就走了。
“天上一天，地上几年。”仙女滚落凡间，落地杭州，出家为僧，去西山找茶杯。这一天，他看到一座山像狮子一样蹲伏着，露出了石碧的山谷。山中竹林旁有一间茅草房，门口坐着一位80多岁的老太太。仙女上前问道:“老施主，这是什么地方？”老太太回答，“叫慧吧。据老祖宗说，有一天晚上，天上突然落下一万道金光，从此就叫慧罗坞了。”仙女听了又惊又喜。她环顾四周，突然眼睛一亮。那不是我的茶杯吗？原来，阿姨家旁边有一口满是垃圾的旧石臼，上面长满了绿草。有一条晶莹的蜘蛛丝，从屋檐直垂到石臼里。仙女意识到蜘蛛精在偷仙茶，就说:“老施主，我可以用一根金丝带换你的石臼吗？”阿姨说:“你要这个臼吗？反正我留着也没用。你可以拿去！”仙女想，我得找马鞭草来织一条九尺长的绳子，绑起来带走。
仙女刚走，大妈就想，这石臼脏了，怎么能弄脏手呢！于是我找了个勺子，把垃圾都拿出来，倒在我家门前种有18棵茶树的地里，又找了块抹布擦干净。我本不想打扰蜘蛛精，但是蜘蛛精也说有人来抢他的茶！一阵咒语，“咔嚓”一声巨响，孙把石头丢进了地下深处。仙女用绳子一转，石日不见了，只好空手回天。
后来，被打入地下的天宫“茶杯”成了一口井。有一次一条龙来吸仙茶，但是龙走了，留下了一口井。这就是传说中的龙井。事情变了，历史也变了。阿姨住的小屋被改造成旧的龙井寺，后来改名为龙井村的公户寺。寺前的十八棵茶树，得到了仙露的滋养，越长越茂盛，品质上乘。
乾隆皇帝下江南时，微服来到杭州龙井村狮子峰脚下。公户寺的老和尚陪乾隆皇帝游山的时候，突然看到几个村姑兴高采烈地从寺前的十八棵茶树上采摘新芽。不知不觉，他们很快走进了茶园，学会了采茶。刚摘了一会儿，突然太监来报告:“陛下，太后病了，请您赶紧回京。”乾隆听说太后病了，心里着急。他立即将手中的茶芽装入袋中，日夜回京拜谒太后。其实太后病得并不严重，只是火气上来了，眼睛红肿，肚子难受。突然，看到皇帝的到来，心情有所好转，感觉一股清香扑面而来。我问:“皇上从杭州带回来什么好东西，这么香？”乾隆皇帝也很惊讶。我什么都没带就赶回来了。我哪来的香味？仔细闻一下，确实有浓郁的香味，而且是从包里出来的。他随手一摸，原来是杭州龙井村公户寺的一把茶叶。过了几天就干了，散发出浓烈的香气。
太后想尝尝这种茶，宫女把茶伺候好了。果然香醇，喝完口水满满，回味醇厚爽口。3杯后，眼部肿胀消退，胃部舒适。当时慈禧太后有个可乐，把杭州龙井茶称为灵丹妙药。乾隆皇帝见到皇太后太高兴了，他自己也笑得很开心。他派人把自己亲手采摘的十八棵茶树，封在杭州龙井狮子峰脚下的公户庙前，作为御茶，每年专门采摘，献给皇太后。从那以后，龙井茶越来越出名。十八皇茶经过多次补种，但这个“皇茶园”一直保存至今，成为旅游景点。
毛尖茶的特点:
茶叶的一种，绿茶，分为巍山毛尖茶、信阳毛尖茶(河南又称“毛峰”)、茅坪毛尖茶、都匀毛尖茶、黄山毛尖茶，因其圆、紧、尖而得名“信阳毛尖茶”，产于河南信阳。
毛尖细、圆、亮、直、白，色泽翠绿，洗后香气高而持久，滋味浓而醇，甜而流，汤色明亮清澈。毛尖在色、香、味、形上有着独特的个性。它的颜色清新干净，不含杂质。其香气淡雅清新，滋味鲜醇甘甜。从外观上看，均匀，亮绿色，有光泽，白度明显。
信阳毛尖茶是中国传统名茶之一，也是河南省的名产之一。因其线条细腻、峰直、衣白而得名“毛尖”，因产于信阳而得名“信阳毛尖”。一直以“细、圆、亮、直、白、香、味浓、色绿”的独特风格享誉海内外。早在1915就获得巴拿马世博会金奖，1959被誉为中国十大名茶之一，1982，6544。1985获得国家质量奖银奖，1990信阳毛尖再次获得国家质量奖，1999获得昆明世界园艺博览会金奖。
信阳毛尖茶品质优良，炒制工艺独特。由全国茶叶大中专院校编写的《制茶学》教材，以及《中国农业百科茶卷》、《中国茶叶经典》、《中国茶叶大辞典》、《中国名茶文选》、《茶业全集》、《中国名茶志》、《中国茶叶大辞典》等多部茶叶专著已收入该书。
信阳毛尖茶细、圆、亮、直，峰、苗美观，色泽翠绿光滑，白毛外露；内质汤色泽淡绿明亮，香气清新持久，有成熟的栗子香味，口感清新爽口，香甜爽口，叶底淡绿明亮均匀。
历史
信阳茶区是中国古茶区，产茶历史悠久。一般认为起源于东周，距今已有两万多年。唐代信阳盛产茶叶。公元760-780年间，中国茶学家陆羽所著的世界上第一部茶学专著《茶经》，将信阳列为当时的八大茶区之一:“淮南位于广州(今潢川、光山一带)，……”。唐代地理:宜阳县(今信阳市平桥区、浉河区)有茶进贡。宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶为信阳第一”的赞誉。
据考证，信阳毛尖茶的独特风格形成于20世纪初。清光绪末年(公元1905-1909年)，蔡珠贤倡导山中种茶，先后创办了元稹(雷震)、广益、沈雨、鸿基(车云)、、森林、龙潭、广升等八家茶馆，开发茶园近30公顷，逐步完善了信阳毛尖的茶馆。
状态
据统计，目前全市茶园总面积60万亩，已开发投产48万亩。茶叶总产量超过654.38+04万公斤，总产值6亿元。社会总收入(包括加工、包装、储存、销售、经营增值)6543.8+00亿元以上，年创造农业效益2.5亿元，新增效益6543.8+02亿元。全市8个县，128个乡，1235个村产茶。万亩茶乡12个，千亩以上茶园15个，国有茶园10个，农村专业茶园1200多个，中小型茶叶出口。茶叶专业自由贸易市场100多个，在全国大中城市建立销售网点3000多个，专业经销商18000个。全市茶农1.8万人，就业人口约70万人。茶叶已成为信阳经济发展的重要支柱产业、优势产业和特色产业。
生产地点
历史上，信阳毛尖茶主要产于信阳市浉河区、平桥区、罗山区。“五云(车云、鸡云山、李安运、田芸、吴韵)、谭亮(黑龙潭、白龙潭)、翟逸(何家寨)、宜山(雷震)、伊势(灵山寺)”逐渐成为。1984后，信阳毛尖炒制技术在产茶县推广，生产的茶叶被称为“河南毛尖”。1994 65438+10月，为适应市场经济的需要，充分发挥信阳茶叶生产的资源优势，原信阳行署根据信阳毛尖茶工艺和品质要求，决定将信阳地区(现信阳市)生产的茶叶统称为信阳毛尖茶。信阳毛尖茶的产地已扩展到信阳市的8个县区，成为中国最大的名茶生产基地。
2003年，信阳市人民政府将信阳毛尖茶的原产地界定为:北至淮河；南至大别山北坡谭家河、李家寨、苏河、卡房、碱厂河、浦田、周河、长竹园、浮山、苏仙石、陈林子；西至桐柏山与大别山交界处的王刚、高梁店、吴家店、友和、董家河、石河港；东至固始县泉河流域的季晨、泉河铺、张广庙、李记等乡镇。具体包括浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县所辖的128个产茶镇。北纬31° 23 '-32° 24 '，东经113° 45 '-115° 55 '。
勇气
优质鲜叶原料是炒名茶的基础。信阳毛尖茶要求鲜叶嫩匀。1芽的特级叶先发育炒熟。
制作1Kg信阳毛尖茶需要65438+万芽以上。一级1芽2叶先展开；1芽的二、三级主要由2片叶组成，2片叶嫩且有夹层。80年代后期开发的稀有优质茶，要求更为精细和严格，只采摘芽。
鲜叶采收后要适当摊放，茶多酚会轻微氧化，可以减少茶叶的苦味。蛋白质水解，氨基酸含量增加；淀粉的水解增加了可溶性糖的含量；散发一些草香物质，有利于提高毛尖茶的香气。铺的不要太厚，一般3cm；时间不宜过长，一般4-10h为宜。含水量达到70%左右即可炒，鲜叶当天炒。
准备
(一)手工制作方法:
1.排查
采摘下来的鲜叶按鲜叶不同品种分类，晴天叶和雨天叶，上午和下午采集的鲜叶用网状竹筛，将碎叶等异物剔除，分别放置。
散开
将过筛的鲜叶依次铺在室内通风干净的竹簸箕筐上，厚度以(5 ~ 10) cm为宜。雨水叶或含水量高的鲜叶应摊薄，晴天或中午、下午使用的鲜叶应摊厚，每隔65438±0h轻轻翻动一次，室内温度应在25℃以下，防止阳光照射。根据鲜叶等级，摊放时间应控制在(2 ~ 6) h。当绿气散失，叶片变软，鲜叶失水约为10%时，应在当天做鲜叶。
烹饪锅
使用炒茶专用炒锅，直径84cm(磨前光滑无锈)，生炒锅倾斜35°左右，炒锅前部高约40cm，便于操作，后壁高1m以上，贴墙。生锅用干柴作燃料，锅温应为(140 ~ 160)℃,每锅鲜叶量约500g g，用手掌试锅温，手掌距锅中心(3 ~ 5) cm。如果觉得热，就把鲜叶扔出去，用茶柄(用柔软的竹枝做成的圆扫帚)反复翻动绿叶，速度要快一点。绿叶进一步软化卷曲，初步形成松绳，嫩茎不断折叠，然后用茶柄尽快将所有茶叶扫入熟壶。煮沸时间为(7 ~ 10) min，茶叶含水量约为55%。雨露使叶鲜，火温升高(10 ~ 15)℃,嫩叶更湿润，火温略高，动作要轻。
4.熟锅
与生锅规格一致，与生锅并排排列，倾斜40度。在收到从原料罐转移来的茶叶后。当壶温为(80 ~ 100)℃时，起初仍用茶柄，然后用柄把茶团打散，再用柄把茶团揉搓，不断“包揉”茶叶，并不时拿起，反复进行。约(3 ~ 4) min后，茶棒进一步收紧，茶柄稍平，进行“抓”。茶条略紧直时，互不粘连，即以手“排列”茶条(掌心向下，拇指和食指略呈张开成状，其余三指紧贴食指，略向内弯曲，形成抓东西的虎口状。抓一些壶里的茶叶，紧紧握住，这样才能抓到手掌。然后在壶芯为10 cm的高索处，手腕用力，手中的一部分茶叶从“虎口”中抛出，散开抛向茶壶上缘，茶叶沿斜壶自然卷回壶芯)，如此循环往复，逐渐形成紧、圆、直、滑的形状。整个过程的运行时间约为(7 ~ 10)分钟。含水量在30%左右时，立即将锅清洗干净，铺在簸箕上。
5.初始烘焙
取4 ~ 5壶从熟锅里出来的茶叶作为一次烘焙，铺匀，厚度以2cm为宜。使用优质无烟炭，燃烧后用薄灰覆盖，控制火温，宜为(90 ~ 100)℃。根据火温，每隔(5 ~ 8) min轻轻翻动一次，(20 ~ 25) min后，茶棒定型后即可下炕，抓住茶棒，用手轻轻戳一下，含水量约为15%。
冷却
初晾结束后，将茶叶放入室内，用簸箕摊放4小时以上，厚度要在30cm左右，直至复晾。
7.二次干燥
将冷却后的茶叶均匀铺在茶焙上(厚度以(4 ~ 5) cm为宜)，轻轻放在茶炕上(火温以(60 ~ 65)℃为宜)，每次焙叶量约2.5kg，每隔10min轻轻搅拌一次。茶条固定后，会用手将茶叶揉成粉样，然后就可以下炕烘烤30分钟左右，含水量控制在7%左右。
8.毛茶整理
将复烤后的生茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝、非茶夹杂物剔除，然后进行分类。
9.再次加热
进一步干燥茶叶，直到含水量低于6%。厚度以(5 ~ 6) cm为宜，温度60℃左右，茶叶每次摊放2.5kg左右，左右手感觉烫手时每隔10min翻一次茶。约30分钟后，茶香暴露，用手捏碎后晾干。分阶段铺在簸箕上，适当冷却，及时放入干净专用的茶桶中，存放在干燥、低温、卫生的室内。
(2)加工方法:
1.排查
采摘下来的鲜叶按照不同的品种、等级、采摘时间进行分类，去除异物，分别摊放。
散开
将筛选后的鲜叶依次铺在室内通风干净的竹簸箕筐上，厚度宜为(5 ~ 10) cm。含水量高的雨叶或鲜叶要摊薄，晴天或中午、下午用的鲜叶要摊厚。每隔1h轻轻转动一次，室内温度应在25℃以下，防止阳光照射。根据鲜叶等级，摊放时间应控制在(2 ~ 6) h。当绿气散失，叶片变软，鲜叶失水约为10%时，应在当天做鲜叶。
第三步:消灭绿色
绿茶机械杀青宜采用适合名优绿茶的滚筒式杀青机。使用时，点火后必须开机，使滚筒受热均匀，直至滚筒内有少量火花跳跃。启动传送带喂叶子，根据温度指示扔叶子。不同等级的鲜叶或不同含水量的鲜叶对温度的要求不同，进叶温度应控制在(120 ~ 130)℃。甩叶量可以通过杀青机传送带上的叶片均质机来控制，从鲜叶到出叶大约需要1.5 ~ 2分钟。保水叶含水量控制在60%左右，中度保水的标志是叶色深绿，用手挤压时柔软微粘，紧紧抱成一团，微有弹性，绿色芳香。
揉捏
机械揉捻要用适合做名优绿茶的揉捻机，杀青叶要适当摊凉，要冷揉。投叶量取决于原料的嫩度和模型。高档茶揉捻时间应控制在(10 ~ 15) min，中低档茶应控制在(20 ~ 25) min。按照嫩老叶来说，茶汁要附着在卷好的叶子表面，用手握着会有黏黏的感觉。
5.解除封锁
机械解块要用适合做名优绿茶的茶叶解块机来溶解揉捻的茶叶。
管理规则
机械设备应使用适合名优名条绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90 ~ 65min438+000)℃,叶量不宜过多，以(0.5 ~ 0.75) kg左右5分钟为宜。
7.初始烘焙
机械设备应使用适合名优绿茶的网带或链板连续干燥机。根据茶叶的品质，初烘温度和进风量应控制在(120 ~ 130)℃,时间为(10 ~ 15) min，含水量为(15 ~ 20)。
摊凉
把刚烤好的茶叶放在室内，及时充分摊放4小时以上。
8.二次干燥
复烤仍在烘干机中进行，适宜温度为(90 ~ 100)℃,水分含量在6%以下。
等级
信阳毛尖茶根据其鲜叶采摘日期和加工品质分为以下等级:
a)春茶:
分为优、超、一、二、三等。
b)夏茶和秋茶:
它分为初级、中级和高级。
鲜叶的品质特征
分级芽叶成分
95%以上的特优(春)都是一芽一叶。
85%以上的特级(春)芽叶先出现，其余为芽叶。
一年级(春季)80%以上一芽一叶，其余一芽二叶。
二年级(春季)75%以上的叶片为一芽二叶，其余为一芽二叶，嫩度相同。
三年级(春季)70%以上一芽二叶，其余为单叶或同嫩对生叶。
一年级(夏秋)80%以上一芽一叶，其余一芽二叶。
第二阶段(夏秋)，75%以上的叶片为一芽二叶，其余为一芽二叶，嫩度相同。
三年级(夏秋)70%以上一芽二叶，其余为单叶或对生叶，嫩度相同。
功效
信阳毛尖茶有很多功能。信阳毛尖茶富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质、维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等水溶性矿物质。具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻、促进消化、抑制动脉粥样硬化、防癌抗癌、预防坏血病、保护放射性元素等多种功能。经常喝毛尖茶可以降低血压。茶叶中含有的咖啡因和儿茶素能促进人体血管壁松弛，增加血管有效直径，保持血管壁弹性，消除血管痉挛。毛尖茶中的单氨基丁酸具有更显著的舒张血管壁的作用；临床上证实，大多数高血压患者的血压升高是由血管紧张素控制的，一旦血管紧张素的活性被抑制，血压就可以降低。喝茶可以降低血液中的胆固醇含量。茶叶中的儿茶素能明显降低总胆固醇、游离胆固醇总脂和甘油三酯的含量。经常喝茶的人血液胆固醇含量比不喝茶的人低三分之一左右。
能促进脂类物质的转化和吸收。因为茶叶中含有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱，这些生物碱能与磷酸、戊糖等物质形成核苷。核苷中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢，特别是含氮化合物的分解转化有重要作用，使其分解为可溶性吸收物质，从而达到减脂的效果。
具有净化人体消化器官的功能。茶叶中的黄烷醇可以放松人体消化道，净化消化道器官中的微生物等有害物质，同时还对胃、肾、肝进行特殊的净化，不仅有助于消化脂肪等物质，还可以预防消化器官疾病。
它对抗癌物质有明显的诱变作用。从茶叶中提取的抗氧化组合物GAT，具有抑制黄曲霉毒素、苯并吡啶等致癌物质突变的作用，因此具有抑制肿瘤转移的作用；茶叶中含有大量的EGCG，能有效抑制人体内肿瘤促进剂的活性，有效防止癌细胞的形成。茶提取物T-8750对胃腺癌细胞有明显的抑制作用。亚硝胺和亚硝基化合物是公认的主要致癌物，茶叶中含有的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚越多，抗癌作用越强。
活性成分
化学成分含量1化学成分含量
茶多酚24.13 L-EGC 1.703
氨基酸4.15 D.L-GC 1.440
咖啡因4.44升-EC 2.484
可溶性糖3.07升-EGCG 5.766
水提取物43.4升-心电图2.306
灰分4.99总儿茶素13.749
叶绿素a 0.424总叶绿素0.744
叶绿素b 0.320类胡萝卜素0.0281
推荐饮用方法
水:纯净水。
容器:玻璃，容量200 ~ 250毫升。
茶叶量:3 ~ 4g
沤制方法:抛落
a水:85 ~ 90度，1分钟，根滞留1/3连续水；
二次水:85度以上，1分钟以上，持续水留根1/3；
三水:85度以上，1分钟以上，留根续水。
残水:85度以上，泡的时候有感觉，留根，随意续水。