粥里放碱是先放还是后放？

先在粥里放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米的时候也不会粘锅。还能加快粥的成熟，增加粘度，改善粥的风味。玉米粥中加碱可以将结合态烟酸分解为游离态，提高烟酸的利用率，适当调整酸碱平衡。

煮粥方法:一般有煮和炖两种方法。烹饪方法是用大火煮至沸腾，再用小火煮至粥汤浓稠。焖法是指用大火加热至沸腾，即倒入有盖的木桶中，盖紧盖子，焖2小时左右，具有香味浓郁的特点。平时煮粥。煮粥时要注意一次加足水，一口气煮好，以达到厚薄均匀，米汤水交融的特点。煮粥用的大米用清水浸泡6小时后放入锅中煮熟，或者洗净后直接放入锅中煮。煮粥前浸泡可以缩短煮粥的时间，但浸泡容易造成营养流失。如果配方中有不能直接食用的中药，可以先用中药熬汤，再加入大米或面条煮粥，或者先将中药磨成粉，再用大米煮粥。如果粥里的配料比较大，就要先用刀加工，然后放在锅里煮，让粥变稠。