蒸发酵白鱼的常见做法？

材料:腌白鱼150g，香葱1，姜2片，蒜3瓣，干辣椒1。

调料:白糖2大勺(30g)，油2小勺(10ml)，绍兴黄酒1大勺(15ml)。

工作方法

1.将坏的白鱼用流水稍微冲洗一下，洗掉表面的沉淀物，放入盘中。

2.切葱。姜切丝。大蒜坏了。将干辣椒切碎备用。

3.韭菜丝、姜丝、蒜丝、干辣椒丝码在烂白鱼上，撒上白糖、绍兴黄酒、油。

4.大火烧开蒸锅里的水，放入口感好的坏白鱼，中火蒸30分钟。

技巧

1，坏白鱼是将新鲜的白鱼切成块，用坏腌制而成的产品。具体做法是将新鲜的白鱼清洗干净，纵向切片对半切开，再切成大块。把鱼晒干后，用适量的盐把鱼块擦干净，然后和韭菜、姜、蒜瓣、干辣椒一起放在土锅里。把香粒用纱布包好放在鱼块上，然后在纱布袋上放上重物压着。陶罐密封3天后，就成了坏白鱼。

2.太湖地区可以买到坏白鱼。因为是腌制品，所以保质期长。可以放在家里的陶罐里避光保存，也可以放在保险盒里放在冰箱里冷藏。

3.每年夏天的白鱼繁殖季节，也是太湖的捕捞季节。如果没有新鲜的白鱼吃，尝尝变质的白鱼也是不错的选择。

4.太湖地区还有一种保质期更长的白鱼制品，那就是白鱼干。用清水浸泡后，也可以用同样的方法蒸，同样好吃。

5.干货摊位上最吸引眼球的是漂亮的白鱼干。不管是什么生意，摊主都会热情招呼客人，品尝自己做的咸鱼干和白虾干。太湖的另一个特产——两英尺长的咸鲱鱼。