火锅串串底料怎么准备？
材料:牛骨(鲜香)2斤，猪骨(香)5斤，鸡架(香)2斤
食材:鸭架1鱼头1猪皮1斤(为了浓汤的效果)。
注意:记得7到8天换一次主料，食材一般4到5天换一次(鱼头除外)，鱼头3天换一次。
实际操作步骤:
1，锅里放适量的水。温度适中时，先将牛骨、猪骨、鸡架放入锅中，焯一会，捞出，用纱布包好扎好备用。
2.将鸭架和猪皮放入锅中，焯水片刻，捞出，用另一块纱布包好扎好备用。
3.将鱼头(鲢鱼)洗净后直接放入另一个纱布中扎紧备用。
4.将60公斤水放入不锈钢桶中，用大火煮沸。将上述三种纱布包好的骨架放入桶中，文火煨2至4小时。汤变白了，肉汤做好了。
一种麻辣烫中药包配方
:麻辣烫中草药配方(用于炒麻辣烫基料，* * *约400g)
1玉竹2g(滋阴润燥，生津止渴)2当归15g(补气补血)
3陈皮2克(祛湿化痰，治脾胃病)4杜仲2克(滋补肝肾，强筋骨)
高良姜3克(温脾胃，祛风散寒)木香6克(增香)
罗汉果7半(清肺润肠)辛夷8克(去腥)
9紫草3克(增加汤色)10山药4克(补脾、肾、肺)
11党参18g(补中益气，健脾养肺)12g紫苏(加味)。
黄芪13 4g(润肤养颜)千里光14 20g(增鲜增香)
沙参15 3g(清肺化痰滋阴润燥)山奈16 20g(增香增味)
17丁香8克(去腥)18砂仁13克(增香)
19茴香30克(增香，余味)20克(除异味)
21爆炒13g(腥、辣)22g肉桂10g(能使肉腥、腻)。
23草果14g(去腥开胃)24白芷20g(去腥除臭)
花椒15g 25克(去腥增香提味)香叶26克(增香除异味)
香果27 8克(增香提味)草28 3克(有防腐功能)
29花椒粉10克(克压行为，增香)30克糟醅(辣味，浓香)
31 5克甘草(又甜又香，一种天然甜味剂)
32 30克辣椒粉(去除腥味，抑制异味，增加辣味和颜色)
33八角40克(除腥味，加芳香气味，增加食欲)
34红寇10g(提味增香)35 6g(提色增香)
栀子(橘红色天然色素)36克孜然粉(去腥提香)37克十三香38克2克。
备注:这些药材磨成粉末。
用基料炒的麻辣烫
需要准备的材料量:
色拉油600克，姜80克，蒜80克，麻辣烫中草药粉40克，冰糖50克，红油豆瓣酱500克，黄油250克，晒干。
红椒20个，花椒半个(根据当地口味)(温水浸泡15-20分钟，然后沥干)。
炒大料的制备:
1根据处方，
2.生姜洗净拍平。不用剪了。大蒜用整个去皮的蒜瓣。
3.切一些薄薄的姜片来测试油温。
4.有1长勺子，1铲子，1不锈钢锅，1大滤网。
炒八角的实际步骤:
1，先用中火加热锅，
2.先在锅里放色拉油和黄油，大火融化黄油。中小火煮1小时左右，因为黄油味比较重，持续1小时。
右边是去除黄油里的味道。煮黄油时，放入一片薄薄的姜片，测试几分钟油温，防止黄油烧焦。试试薄薄的姜片，测试油温。
一开始沉在锅里，说明油温低。这时候把火候调大，姜片刚好浮到油面上，说明火候刚刚好。
煮黄油时，不断搅拌，有利于黄油味的迅速散去。(如果买精制黄油，时间可以缩短，没有异味。
可以)
3.黄油熟了，把姜放锅里，中小火煸炒，直到姜片冒泡变黄。
4.然后放入蒜，炒至蒜皮不再光滑。
5、然后加入冰糖，翻炒至冰糖颗粒由大变小，颜色为白色。切记不要爆炒。
6.不需要把冰糖都煎了。翻炒至冰糖颗粒变小，然后立即加入豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱松散不粘，约3-5分钟，翻炒。
当你想停止用炒锅炒菜的时候，一定要注意。
7.然后加入20个干红辣椒和半个辣椒，翻炒至颜色浅黄。
8.这个时候，暂时降低火力。当锅内油温降至小气泡时，加入麻辣烫中草药粉，翻炒2至3分钟即可停火。
9.将炒好的麻辣和麻辣大料放入不锈钢盆中。如果大料不遇水，可以保存1个月甚至几个月不变质。
麻辣烫汤粉
1.微辣红汤食谱:(味道微辣可口，适合大众口味)
1，半水半骨头汤，骨头汤，就是上面挂的肉汤，一共27斤，放在不锈钢桶里，用火煮。
2.烧开后加入辣酱500克，花椒粉10克，辣椒粉35克，盐125克，煮30分钟。
3.然后加入称好的料粉，搅拌入味:
材料粉:味精50克，鸡精40克，咸味王10克，浓缩咸味粉10克，排骨咸味王6克，咸味精6克，猪骨精5克。
花椒2g，猪骨汤16g，3A粉6g，料酒14g，
4.搅拌均匀，煮5分钟，香辣的红汤就做好了。味道绝对正宗，让顾客吃过一次就再也忘不了你的店。
二:中辣红汤配方:(麻辣鲜香，适合大众口味)
1，半水半骨头汤，骨头汤，就是上面挂的肉汤，一共27斤，放在不锈钢桶里，用火煮。
2.烧开后加入麻辣烫调料500克，花椒粉25克，花椒粒5克，花椒粉35克，干红辣椒15g，盐125g，煮熟。
30分钟，
3.然后加入称好的料粉，搅拌入味:
材料粉:味精50克，鸡精40克，咸味王10克，浓缩咸味粉10克，排骨咸味王6克，咸味精6克，猪骨精5克。
花椒2g，猪骨汤16g，3A粉6g，料酒14g，
5.搅拌均匀，煮5分钟，香辣的红汤就做好了。味道绝对正宗，让顾客吃过一次就再也忘不了你的店。
三:重辣红汤法:(口味重，麻辣鲜香，适合非常能吃辣的地区)
1，一半水，一半骨头汤，骨头汤，就是上面挂的肉汤，总共重10斤，放在不锈钢桶里，用火煮。
2.烧开后加入麻辣烫调料200克，花椒粉25克，辣椒粉25克，干辣椒10克，子弹椒5克，砂仁。
5克，八角5克，肉桂5克，香叶8克，盐50克，煮30分钟，
3.然后加入称好的料粉，搅拌入味:
料粉:味精39g，鸡精39g，鲜香王16g，浓缩鲜香粉18g，排骨鲜香王10g，香精20g，猪骨精15。
克，胡椒粉3克，3A粉8克，料酒8克，冰糖20克，
4.搅拌均匀，煮5分钟，香辣的红汤就做好了。味道绝对正宗，让顾客吃一次就忘不了你的味道！
说明:所有用于红汤的粉料，在调料市场都可以买到，也可以在网上买到！必须严格按照配方制作，少一个调料都会影响口感。
一、麻辣烫调白汤(不加中药粉炒的基料)
1，半水半骨头汤(挂肉汤)共*** 10斤，放入桶中烧开。
2、加入称量好的原料粉末，搅拌调味，
材料粉:猪骨汤33g，盐42g，味精21g，咸味王6g，排骨咸味王3g，咸味素5g，3A粉。
1.5g，料酒3 g，白胡椒粉2 g，浓缩鲜香粉3 g。
3.搅拌，调味，煮5分钟。加入枸杞、红枣(点缀白汤好看)和姜片、大葱(去除油味)。
4.这道麻辣白汤做好了，味道鲜美。