红烧猪头肉的味道
虽然猪头看起来很烂，但是加入一些适当的配料还是可以做出非常好的卤味。
猪头、葱、姜、蒜、冰糖、盐、味精、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、酱油、香叶、陈皮。
1.将猪头洗净，切成两片，放入高压锅中，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角等所有调料。
2.加入适量的盐、料酒、酱油、味精和适量的水，然后大火烧开变成低热卤15到20分钟；
3.关火后让它释放压力，泡几个小时，最后切片。
家常红烧肉头
家里有时间做猪头肉的话，要慢慢炖，让味道进入肉里。
猪头、干辣椒、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香、酱油、盐、鸡精。
1.将猪头洗净，干辣椒切块，然后将辣椒、丁香、干辣椒用纱布包好；
2.锅中加入适量的水，放入所有调料，烧开；
3.然后倒入七勺酱油，上色后加五勺盐，再放入猪头肉；
4.煮至猪头变色至肉能被筷子穿透，再加入适量味精调味，浸泡数小时入味。
除了猪头肉，还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。
红烧猪头肉小贴士
1，猪头肉要清洗干净，特别是有些地方，毛不太好清理，可以用火烧；
2、制作时，如果时间允许，可以选择吃砂锅慢炖，会更美味；
3、夏天吃，可以等它凉了，凉拌，也可以准备一些蘸汁。
首先是猪头肉的预处理。常用的漂烫水对一些腥味比较重的原料作用有限。所以用冷水用自来水漂洗就是先用冷水浸泡，然后打开水龙头，控制小水流，让冷水持续溢出，带走猪头肉用冷水浸泡时的异味，这样一到两个小时后焯水效果会好很多。
第二点是香料的搭配。对于腥味较重的猪头肉，可以增加草果和肉桂的用量，适当搭配一些白芷和砂仁豆蔻，在卤制时可以达到更好的脱腥效果。草果的用量最多能升到大臣的位置，白芷和豆蔻最好控制在调味的位置。如果猪头皮脂较厚，可以适当增加生姜的用量，增强除臭香料的渗透性。
对于任何多肉的食物来说，它们自身的腥味来自于自身的油和水，漂洗是为了置换水，减少油，而草果和白芷也是针对油本身的腥味。经过这两个步骤，鱼腥味一般可以控制得很好。