绥阳有什么特产?
空心面有独特、复杂、完整的制作工艺,共有72道工序,基本都是手工操作。一个大流程包括几个小流程。如果分类的话,大概有九大流程。L
空心面由精粉、盐和纯正的当地山泉水制成,其他配料视制作类型而定,如鸡蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、药物空心面等等。
制作时,将精粉与适量的油、盐混合,揉成细条,两端穿上棍子,使油、盐充分渗透,然后挂在高架上,用双手将面条慢慢往下拉至一定程度,形成空心面,然后让其自然下落,在阳光下只取中间空隙部分,即空心面。制作方法完全靠手工操作的技巧。
黄高巴:黄高巴的原料是优质大米、糯米、黄豆。将大米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨成浆,勾兑混合,浆干后揉成面团,打成长条状,用笋包笋蒸熟。
蒸熟后的年糕表面是黄亮油滑,不沾手也不薄皮。一级黄饼切面金黄,细腻油润,其中糯米粒晶莹有光泽,吃起来不沾进口糯米,香甜可口。可以凉拌食用,也可以蒸、炒、烤、炸。切片蒸熟,吃起来软软的,香糯的,滋补爽口。若炸或烤,外糯,味浓。
发霉的豆腐:看起来豆腐在晒干的谷草上发霉长毛了。然后,放入盛有事先搅拌均匀的盐、米酒、胡椒粉、胡椒粉等调料的碗中,然后轻轻滚动豆腐,使四面沾有调料,最后将豆腐整齐地排列在缸中。一两天就可以吃了。
罗家菜:一种野菜。用一些肉做汤是美味的。吃不到的人觉得苦,像药,但是当地人很喜欢。但它是一种药,它的名字叫前胡。
猪肫:其实是糯米和大米按一定比例做成的一种肫,吃起来比年糕更糯、更软、更香。网上没有找到图片,很遗憾。但是形状是白色椭圆形的。
汽巴:全糯米制品。
米花:糯米蒸熟,然后放在竹圈里围成一圈,晒干,吃的时候泡在热油里,撒上少许盐,香脆可口。
耳根:又名鱼腥草。你可以吃叶子或根。凉拌和炒腊肉很好吃!听说酸菜根还是一道名菜。
酸菜:不是泡菜。现在把叶菜用开水烫死,然后放进豆腐的窖水(窖水很难解释)。发酵后是酸的,是酸菜,味道鲜美。还有名菜——米豆酸菜、酸菜拌破耳朵、酸菜蹄子等等。
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