金华火腿能保存多久？

金华火腿简介

浙江金华风味食品。传说它起源于北宋，当时北宋著名的士兵宗泽战败归来。村民们争先恐后地把猪腿送回开封，安慰士兵们。因为路途遥远，他们把它们腌起来以便携带。腌猪腿红如火，称之为火腿。它在清朝被列为贡品。金华产的“双头黑”猪，后腿肥壮，肉质细嫩。经过腌制、整形、翻腿、水洗、烘干等工序，需要几个月的时间才能制作完成。香味浓郁。易于储存和携带，畅销国内外。

金华火腿的历史

金华火腿历史悠久。相传南宋抗金名将宗泽(义乌)是火腿业的鼻祖。有传说说，他把家乡的猪肉腌制后带到皇宫，献给皇帝。皇帝看到切下来的腿肉红如火，就把它命名为“金华火腿”。

金华火腿的辉煌

此后，金华火腿以其色、香、味、形“四绝”闻名海内外，早在清朝就远销日本和东南亚各国。荣获1915巴拿马国际商品博览会商品质量特别奖。自20世纪30年代以来，金华火腿一直畅销英美。

金华火腿的种类

由于原料、加工季节和腌制方法的不同，金华火腿有许多不同的品种。如果在隆冬腌制，就叫郑东腿；把腿修成月牙形的叫月腿；用前腿加工，长方形，叫风腿；吊在锅灶之间，常被竹叶熏，叫熏腿；用糖腌制，叫糖腿；还有用狗腿腌制的，叫腿。

金华火腿的特点

金华火腿是用金华双头黑猪的后腿精制而成。其皮色为黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，味道鲜美。它是一种礼物，一种美味，一种滋养的水晶。据清代赵学敏编著的《本草纲目》记载，金华火腿益肾、健胃、生津、壮阳、固髓、强足。在日常生活中，病人恢复元气，老人长寿，妇女产后生活自理，吃火腿，既能刺激食欲，增加食物味道，又能滋补强身，一举两得，妙不可言。靳东区有十余家火腿厂，年产火腿50万只，销往全国各地和世界各地。

金华火腿补遗

宗泽的故事是真的。火腿的原名是宗泽的家乡腿。

火腿的起源更科学的解释是这样的。火腿其实起源于温州。温州经常有洪水，而且因为沿海，一有洪水海水就倒灌。洪水过后，农民们从避难所回来了。由于僧人跑不出寺庙，加上洪水来得又快又猛，牲畜等大件物品无法及时带走，农民就从淤泥中挖出一些生活用品和农具。一些淹死的猪被从淤泥中挖出来，用海水中的天然亚硝酸盐和氯化钠处理，变成了天然的腊肉或火腿。虽然猪肉被海水淹没了，但是因为当时没有食物可吃，所以人们尽量吃被淹没但没有腐烂的肉。事实上，它味道很好，而且很容易保鲜。后来人们发明了洞里蛤蟆和腊肉的方法。

火腿分为特级、一级、二级、三级。有见识的人有必要插个标签来判断火腿的好坏。标签是竹子做的，像锥子一样。一只火腿有三个不同的部分，每个符号在不同的部分。根据位置的不同，分为上、中、下三个标志。对超级腿的要求:爪子要弯曲，脚踝要细，腿型要饱满如叶，脂肪厚度不超过2 cm，三个标志都要有好香味。一级腿要求:三个标志中有两个要有好闻的气味，但三个标志都不能有异味。二级腿要求:无异味。三级腿要求:一个标志有臭味。超级火腿和一级火腿有红环，二级火腿有黄环，三级火腿没有环。这三种火腿都是用五倍子墨水印的。但是有些火腿是以次充好的，买火腿最好还是去正规的地方，比如知名超市。来火腿厂买我们厂也是我的荣幸，但是不好找，一般都在郊区。一些有名的火腿店也比较好，比如万隆火腿店。如果是一般的店，那就看本事和运气了。

另外还有两种产品也是用盐腿做原料的，一种叫白板腿，意思是没有封口的金华火腿(如果按照标准做的话)。这种产品会被打上金华火腿的印记。一般它们的质量都不高，很可能是发酵不完全(半成品)或者有异味。不过也不会太差，还过得去(看看就知道已经把没希望的都扔了)。另一种叫盐干腿，是风干盐腿不发酵的产物。因为这种腿一年四季都可以做，热天苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红，而盐干腿是鲜红色，就像姑娘脸上的红，比火腿还软。当然，按照标准，盐干腿也应该是没有环和印章的。

火腿的生产要经过80多道工序。可以说说简单的流程:鲜猪腿验收★、腿坯修整切割、腌制★(腌制间和腿床，总盐量为鲜腿重量的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰)(* * * *六次)、泡腿、洗腿(冲压、第一次和第二次)、以及。相对湿度70%~82%，发酵间)(干刀，虫害检查)，货架分级，堆码(翻堆抹油)，成品。注:★质量控制点。

火腿现在只在香港、东南亚和新加坡销售，在日本只卖假货和走私。欧美早餐吃的那种火腿是常年机械化生产的帕尔马火腿，价格在100元左右一斤。欧洲标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，周边200公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿还没有进入欧美市场。

食疗

火腿性温，味甘咸；

具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效，

其可用于治疗疲劳、心悸、脾虚、厌食、慢性腹泻和痢疾、腰腿酸痛。

炖汤在江南地区常被用作产妇或病后开胃增食的食物；因为火腿有加速伤口愈合的作用，所以一直作为手术后的辅助食品。