三月三为什么要吃荠菜花煮鸡蛋

农村关中地区流传着这样一个美丽的传说。相传三国时期，名医华佗在当年早春上山采药。这时，他突然遇到一场连绵的春雨，于是就在老农舍里避雨过夜。

第二天，华佗看到老农头痛、头晕、疼痛。及时把脉后，他赶紧在老农的园子里掏出一把荠菜，让老农把荠菜和鸡蛋煮了一起吃。老农按照华佗说的做了。

吃了三个荠菜煮的鸡蛋，恢复得很快。老农非常高兴。他每次见到村里的邻居，都说这样的药方。这样大家就会按照这个方法来治疗这类疾病。

因为华佗给老农治病的日子是农历三月三，三月三，荠菜煮鸡蛋逐渐在民间流传，代代相传。时间久了，就形成了风俗习惯，一直流传至今。

因此，三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗在民间广为流传。这个习俗背后，有一个鲜为人知的民间传说，被人们传唱。

每年春天，农民喜欢在地里挖野菜，因为荠菜味道鲜美。科学研究表明，荠菜是一种中药，味甘，性凉。其功能可归于肝、脾、肾经，具有和脾、利尿、止血、明目的作用，并含有荠菜酸、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。

这些维生素有助于增强人体的免疫功能；春天的三月三日，是荠菜生长的最佳时期，所以吃荠菜对人体非常有益。

同时荠菜和鸡蛋一起煮，营养丰富，味道鲜美。所以民间有荠菜煮鸡蛋的讲究，主要是因为其营养丰富，强身健体，增强抵抗力，也深受百姓喜爱。