福州芋头鸭汤的做法

主料:芋头400克，鸭腿3条。

辅料:生姜3片，1汤匙水，盐4克，香葱2根。

芋头鸭汤的做法

1.

将鸭腿放入姜水中焯一下，洗净，切块备用。

2.

将鸭腿放入锅中，加入水、姜和黄酒，大火煮开，小火炖约90分钟。

3.

选一个结实的没有斑点的芋头，对称，分量轻，意味着水分少。切的时候肉质细白，说明质地疏松，是上品。

4.

芋头去皮，切成滚刀块。注意芋头芋头的粘液中含有一种植物皂甙，会刺激皮肤。有一种方法是先把醋涂在手上的皮肤上，然后剥皮，会改善很多。削芋头之前不要洗芋头。如果用水接触皮肤会更痒。同时，保持双手干燥。不小心碰到皮肤痒了，就涂生姜或者泡一下。

5.

鸭腿煮到基本嫩。喜欢肉的话，不要煮的太烂，按照自己的喜好就好。

6.

倒入芋头炖20分钟左右。

7.

加盐调味，撒上葱花。

8.

芋头软糯细腻，酥香爽滑，有一种说不出的味道。鸭汤又香又好吃，是江浙一带中秋节最爱吃的家常汤。

烹饪诀窍

1.芋头含有难消化的淀粉和草酸钙晶体。草酸钙比较苦，会让皮肤过敏，但是煮过之后会消失。

2、生芋头毒性小，食用时一定要煮熟，生芋头汁容易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭解决；

3、芋头含淀粉较多，一次吃太多会导致腹胀。