栀子在卤菜中的作用

江苏省盛产栀子和栀子，是制作烩菜最有价值的香料。栀子的花不仅芳香，还可以用来做卤菜和入药。栀子花分黄色栀子花和红色栀子花，看起来很不错，不愧为卤菜界价值最高的香料。那么红栀子在烩菜中有什么作用呢？

红栀子能清热去火，去燥。事实上，红色栀子花有非常好的着色效果。红色的栀子花有非常好的橘红色效果，会让炖菜的颜色非常漂亮，能很好的引起顾客的食欲。

红栀子在卤菜中的作用是显而易见的，主要起到着色的作用，使食物看起来更加丰富多彩，非常漂亮，从而引起顾客的食欲。所以在炖菜的过程中使用红栀子很重要，但是不要用。量大了会让颜色很重，体现不出菜的颜色，反而会有反效果，大家需要掌握分寸感。