广饶瑶驴肉的做法

正宗广饶驴肉来自广饶县十一村崔家肉店。崔佳屠宰多年，积累了丰富的烹调驴肉的经验，其生产技术也很独特。首先，将清洗干净的驴肉切成大块，放入锅中，加入适量的水和一定比例的老汤(过去煮肉时喝的汤)，并在锅中放入一个布袋，布袋中装有一剂芳香草药。有白芷、八角、肉豆蔻、丁香等十几种口味。药方用量适中，配伍讲究。有的增加香味，有的去除异味。然后经过三个小时的快速火力打击，根据肉是肥是瘦开始采取去油或者加油的措施。汤里肥肉去掉，瘦肉加高汤或油，肉油比始终控制在一定限度内。这时候汤里只剩下薄薄的一层油来覆盖热气，就不容易蒸腾了。然后用石头把肉压进汤里，用文火蒸四五个小时。刚出锅的菜和驴肉都是紫色的，内外一致。

肉质硬而易嚼，口感浓郁而不腻。因为汤里掺了中药，夏天苍蝇不叮虫不变质。吃的时候横刀断丝，呈现均匀的肉质，让人馋涎欲滴。这是一种罕见的美食来佐餐或葡萄酒。广饶驴肉代代相传，一直保持着良好的口碑。

如今，崔氏家族经营菜肴和驴肉的经营者如雨后春笋般涌现。以老字号傅生命名的傅生、傅生、傅生等地，大多继承了古老的传统工艺，菜肴中烹制的驴肉清香四溢，远近闻名。近年来，为了方便顾客携带和保存，采用了真空包装，这将使广饶瑶驴肉走向全国乃至世界。如今，广饶窑驴肉远销北京、天津、东北、浙江等地，深受消费者喜爱。