为什么辣椒要用铁臼而不是铜臼？

青椒也用来做辣椒酱，但很少，因为不辣，颜色也不新鲜。用于烹饪，没有颜色。青红椒大小不一，小的辣，大的很少用来做辣椒酱。做辣椒酱，用小红椒，盐(100: 11)做烧酒，加一点辣花，八角，山奈，草果，桂皮，少许(五香粉也可以)。切细的小香辛料用盐酒和香料混合，充分混合，用植物油(香油)晒干，放入菜缸(有人要加胡豆瓣)，一两个月就熟了。小青辣椒酱只加了酒、胡椒粉、盐、酱油和香油。做同样的事情。青酱多用于做账或直接下盘。