卤菜汤怎么做？

(1)配料:清水3公斤，生抽3公斤，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，生姜100克，葱条200克，毛油200克，八角50克，肉桂100克，甘草65438+。

制备方法:两种配方的制备方法基本相同；在炒锅里将油炒至姜和葱段彻底炸透；然后倒入开水、生抽、绍兴酒、冰糖的混合液中，用文火煮开；

卤水药材一定要包在汤包里，红谷米包在汤包里，也是倒姜、葱的时候放进去的；

卤水第一次烧开时，要小火煨30分钟左右才能使用，使卤水药材和酱油的香味充分散发出来。

精制盐水汤:

(1)配料:生抽3kg、冰糖2kg、老抽300g、绍兴花雕酒200g、甘草20g、肉桂20g、八角20g、丁香5g、花椒(川椒)10g、茴香10g。

制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混合，再用文火煮沸；然后放入用汤包包好的卤水药材，红谷米用汤包包好；同时加入炒透了的姜、葱，香味四溢；然后慢慢滚动2小时左右；

最后观察卤水的颜色，用老颜色的。