生活常识:黄鳝的营养价值

黄鳝具有很高的营养价值。美国实验研究数据显示，如果经常摄入卵磷脂，记忆力可以提高20%。所以吃鳗鱼肉有补脑健身的功效。其中所含的特殊物质“鳗素”具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效。能降低和调节血糖，对痔疮和糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鳗鱼中维生素A的含量高得惊人。维生素A可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。每10g鳗鱼肉含蛋白质17.2 ~ 18.8g，脂肪0.9 ~ 1.2g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。此外，还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、烟酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。

黄鳝不仅作为一道名菜招待客人，还活着出口，畅销国外，甚至冻鳝也出口到美国等地。黄鳝一年四季都有产，但以淡夏前后为最佳。民间有句话叫“黄鳝争光夏参”。1、鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。

2.黄鳝含有能降低和调节血糖的“黄鳝”，且脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。

3、鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。

4.黄鳝含有较多的维生素A，可以改善视力，预防夜盲症和视力下降，防止糖尿病患者并发眼疾。同时，维生素A还具有抗呼吸道感染、促进发育、强壮骨骼的作用；与此同时，

黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，具有健脑的作用。卵磷脂还能促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。黄鳝的药用价值

黄鳝不仅是餐桌上的美味，其肉、血、头、皮都有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、祛风湿的作用。

黄鳝性味甘、温，具有补中养血、治疗体虚的功效。民间可入药治疗体虚、咳嗽、湿热体痒、痔漏、肠风、痔漏、耳聋等症。黄鳝，头部用灰烤过，空腹温酒服用，可治女子乳核硬痛。其骨入药，还治疥疮，疗效相当显著。其血滴入耳中，可治慢性化脓性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特别是外用，可以治疗面瘫、面瘫。有人说“鳝鱼是眼药水”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼好。经常吃鳝鱼有很强的滋补作用，特别适合体弱多病和产后的人。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为其具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的保健功能。鳗鱼血清有毒性，但毒素不耐热，可被胃液和加热破坏。

一般煮熟吃了不会中毒。民间用鳝鱼血治病是否是血液中的毒素作用所致，还有待进一步研究。黄鳝的血有毒。误食会对人体口腔和消化道粘膜产生* *作用，严重损害人的神经系统，使人四肢麻木，导致呼吸循环衰竭而死亡。

归经:肝；脾脏；肾经

中药化学成分:食用部分含水分80g，蛋白质100g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。

功效:益气血；补益肝肾；强健的筋骨；祛风除湿

适应症:疲劳；营养不良；阳痿；腰痛；腰膝酸痛；寒热痹；产后沥滤；久痢脓血；痔疮和瘘管；小腿溃疡

黄鳝的食物相容性

1，鳗鱼不适合和狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣一起吃。

2、鳗鱼+菠菜:腹泻

3、鳝鱼+狗肉:容易上火，容易复发。

4、鳗鱼+甜瓜:性质相似

黄鳝的禁忌

瘙痒性皮肤病、慢性病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑狼疮等患者。应避免进食。另外，不宜食用死亡超过半天的鳗鱼。由于鳗鱼含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死亡后组胺酸会被脱羧酶和细菌分解生成有毒物质，成人一次服用100 mg即可中毒。氧化三甲胺也容易还原成三甲胺，加重鳗鱼的泥腥味。