叶子像山药，是一种象山药豆，地上茎上都有，但有土豆那么大。这是什么植物或药物？

牛蒡又名大麦、黑萝卜、万巴钩、牛肉甘蓝，为菊科二年生草本植物。根肉质，茎粗壮，高1~2米，略带紫色，稍有毛，上部多分枝。基生叶簇生，茎生叶互生，宽卵形或心形，长40-50厘米，宽30-40厘米，顶部绿色，底部无毛，密被灰白色绒毛，全缘，波状或锯齿状，顶部圆钝，基部心形，柄和上部叶逐渐变小。头状花序簇生或排列成伞状，有花序梗；总苞球形，总苞披针形；花都是管状的，淡紫色的。瘦果椭圆形或倒卵形，浅灰色黑色。花期6-7月，果期8-9月。

牛蒡主要分布在东北、华北、西北，华东、华中、西南部分地区也有分布。园林可以作为林田的绿化材料。牛蒡的嫩叶、花和肉质根是可食用的。它的营养价值很高。每百克嫩叶含蛋白质4.7克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，粗纤维2.4克，胡萝卜素3.9毫克，维生素B20.29毫克，维生素b 1.02毫克，烟酸0.1毫克，维生素C 25毫克，钙242毫克，磷665438毫克。

对于吃嫩茎叶的，4-5月采集，开水焯一下，清水泡一下，然后油炸，煲汤或者加盐。用0.5%的醋水浸泡，可以去除涩味，使其风味更佳；吃肉质根的，深秋或冬季挖。浸泡后多用于腌制咸菜或油炸。

油炸牛蒡叶

牛蒡叶500克。盐、味精、葱花、猪油各适量。

将牛蒡叶去杂，放入沸水锅中焯一下，取出洗净，挤干后切成块状。烧热油锅，放入葱花翻炒，放入牛蒡叶和盐，翻炒至入味，放入味精，撒上葱花即可食用。食用此菜可治疗头痛、烦躁、急性乳腺炎等疾病。健康的人可以滋润皮肤，延年益寿。

牛蒡炖鸡

牛蒡根500克，鸡肉1只。料酒、精盐、味精、胡椒粉、洋葱和姜末。

牛蒡根洗净，去皮，切成厚片。将鸡宰杀，去毛、去内脏、去脚，洗净，放入沸水锅中焊好，取出洗去血渍。锅中放入适量清水，放入鸡肉烧开，放入料酒、精盐、味精、葱姜，炖煮至熟，放入牛蒡片煮至入味，放入胡椒粉，即可食用。

牛蒡根具有疏散风热、消肿解毒的功效。鸡肉具有温中益气、补髓填精的功效。食用时，这道菜能提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，具有温中益气、祛风消肿的功效。适用于体虚、四肢无力、消渴、水肿、咽喉肿痛、咳嗽等病症。

牛蒡炖肉

牛蒡根500克，猪肉250克。料酒、精盐、味精、葱、姜片适量。

牛蒡根洗净，去皮，切片。猪肉洗净，切块。锅内加入适量清水，将猪肉扩大煮沸，加入调料、精盐、味精、葱、姜片，炖至肉熟，加入牛蒡根片炖至入味，出锅食用。此菜以牛蒡根片和滋阴润燥的猪肉为原料，富含蛋白质、脂肪、碳化合物等营养成分，具有祛风消肿、滋阴润燥的功效。适用于头晕目眩、咽喉肿痛、阴虚咳嗽、消渴、体虚乏力、腹泻等症。

牛蒡炖肥肠

牛蒡子根500克，猪肠500克，料酒，精盐，味精，葱，姜片。

牛蒡根洗净，去皮，切片。将猪大肠洗净数次，放入开水锅中焯一下，捞出，洗净，切段。锅中加入适量的水，放入猪的大肠中煮开。加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖至猪肠熟烂。加入牛蒡根切片，炖至熟透入味。这道菜是用牛蒡根和润肠治燥的猪大肠做的。具有润肠通便、消肿解毒的功效。适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿痛等症。

牛蒡粥

粳米50克，牛蒡根30克。

先将牛蒡根研磨过滤得到100g，然后将大米煮成粥，熟了再加入牛蒡根汁。牛蒡根具有疏散风热、消肿解毒的功效。粳米有健脾胃的作用，用其煮粥有宣肺热、利咽散结的功效。适用于肺胃虚热所致的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不振、便秘等症。

牛蒡泡菜

将鲜茎叶用清水洗净，放入沸水中焯1~3分钟，取出沥干，风干至半干，加入15%盐揉搓，再加入调料密封。将根洗净后切片或放入缸中，加入15%~20%盐密封。用清水洗净，凉透再吃。

牛蒡的根、茎、果均可入药，最早见于陶弘景的《名医别录》。中医认为其性寒，味苦，无毒。能清热解毒、祛风湿、宣肺气，最适用于风毒面部肿胀、咽喉肿痛、肺热咳嗽。牛蒡还可以作为外用药物，捣碎或煮在药膏或水中，可用于治疗各种疾病。取牛蒡根500克，捣汁成少许盐花，置银锅内，敷于牙龈，治牙痛及热毒引起的牙龈肿痛。将鲜牛蒡根捣碎取汁，每日数次滴耳治疗急性中耳炎，牛蒡叶捣碎涂汁治疗各种痈疖。炒牛蒡子，水煎，漱口，治风龋牙痛。