如何保存铁棍山药

储存的时候要注意不要把铁山药放在塑料袋里，塑料袋不透气，也不要用报纸把铁山药包起来。报纸上的铅会深入山药，对身体不好。常温下存放在阴凉通风处，一般可存放3-6个月。

一、铁棍山药保鲜最常用的方法

1，常温通风保存法

常温下放在通风处保存，可保存3-6个月，一般放在阳台避光处。但是注意不要用塑料袋装铁山药，不透气；不要用报纸包裹铁棍山药，因为报纸里的铅会深入山药内部，对身体有害。可以用餐巾纸包好，存放在通风、阴凉、干燥的地方。

2、米酒浸泡法

断了之后暂时不能食用的山药，在切口处用米酒浸泡，然后用吹风机吹干，促进伤口愈合。用餐巾纸包好之后，可以放在阴凉的角落里保存几个月。刚挖出来的新鲜铁棍山药，因为水蒸气很强，表面会略湿。如果你想保存这个山药，你需要在阳台上晾干后再把它收起来，但千万不要让太阳暴晒或烘烤。一定要放在阴凉通风处。

3、冰箱制冷方法

研究表明，新鲜铁棍山药在65438±0-4℃下可保存3年，因此可以放入冰箱冷藏。为了保持口感，最好带皮保存，不要把山药上的土洗掉。吃的时候可以最大程度的保持原味，用保鲜膜包好或者放在密封的袋子里就可以了。铁棍山药最好和水果分开，因为水果在低温下缓慢成熟的过程中会释放乙烯，导致山药生长加速，变质。

4、冷藏保鲜法

仓库温度应设置在2-6度，适合铁棍山药的大规模储存。

5、块状冻结法

山药可以去皮切块，然后按照每次大概的消耗量用塑料袋装好，然后放在冷冻抽屉里速冻。食用时不需要解冻，水烧开即可，保证铁棍山药的营养成分不流失。

一般来说，铁棍山药保存的环境应干燥、通风、避光、阴凉。不管什么方法，做到这些，就不用担心铁棍山药怎么留着了。

二、鉴别真假铁棍山药的方法

1，称重

你可以用电子秤称体重。铁棍山药是一种粉质充足的好山药，所以在区分轻重上也有窍门。用手摸，如果单根重量不超过200克，或者摸起来太重，可能不是正宗的铁棍山药，摸起来太轻，也不是铁棍山药。

2.看外表

铁棍山药粗细通常均匀，直径约1元硬币，皮色略深，根茎上有独特的铁红色斑点；买山药的时候，如果发现直径很粗或者皮很光滑，说明不是正宗的铁棍山药，可能是蔬菜山药或者其他品种的山药。

3.用手揉捏

铁棍山药不同于蔬菜山药。真正的铁棍山药是任何两个手指都捏不碎的，其他的山药就不能保证了。或许这也是它被称为“铁棒”的原因之一吧。

4.蒸了尝了尝

因为铁棍山药含水量很少，山药多糖含量很丰富，所以它的汁液浓稠。正宗的铁棍山药往往可以在短时间内蒸熟(一般5 ~ 10分钟)。煮后口感干、腻、甜，口感“甜中带甜”，并伴有淡淡的麻味。假冒的铁棍山药要蒸很长时间。

三、山药的药用价值

1，补中益气暖手脚

山药，尤其是铁棍山药，营养价值很高，富含十多种氨基酸和微量元素。虚寒体质的女性在秋冬季节容易手脚冰凉。喝山药乌鸡汤可以补气养血，调理身体。

2、养胃、降血糖、润皮毛

山药与其他杂粮相比，淀粉颗粒更小，粗纤维含量更少，更容易消化吸收，还能促进消化道黏膜细胞的增殖。山药还可以降低食物中脂肪和胆固醇的吸收率，有一定的降血糖作用，糖尿病人也可以放心食用。

参考数据

新华网“秋季健康多吃这三种食物——多吃强身健体”网页链接。