海鲜酱油和黄豆酱油有什么区别？

烧热油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再放入酱油、白糖、黄酒，烧开后放入要煮的海鲜，最后放入开水煮熟即可。

酱油

原料配方大豆100kg盐47kg糖36kg。

制作方法1。蒸豆:用酱油酿造的大豆(春大豆和秋大豆都可以)一定要在水中浸泡适当的时间，使大豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，避免长时间浸泡破坏蛋白质。泡水时，将黄豆放入木桶或大桶中，加入1倍清水。通常浸泡1小时会使黄豆皮起皱。然后倒入洗衣篮，沥干水分，放入蒸桶，将水烧开，煮4-6个小时。

2.发酵:将蒸好的黄豆冷却后，铺在竹栅栏上，送入室内发酵。房间要密封，要设置几个木架，方便安装竹围栏。温度应该在37℃以上。如果室温不够，可以加木炭和煤火，提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入房3天后要搅拌一次，使其发酵均匀。当发酵大豆表面出现黄绿色曲霉菌和酵母菌时，取出，倒入木桶或大桶中，按100斤大豆和40斤清水的比例加入清水搅拌，使其吸收足够的水分，然后将剩余的水倒出，放入竹篮中，用棉布盖好。然后放在37 ~ 38℃的室内继续发酵。约8小时后，手插入豆中，鼻子闻到酱油味，即可停止发酵。

3.酿造:将发酵好的黄豆放入木桶中进行酿造(酿造用的木桶或大桶顶部要密封，底部要有出油口)。酿造配方为:大豆100斤，盐30斤，水40斤。具体操作是:放一层黄豆，撒一层盐，溅一次水，这样交替放入桶或缸中，最上面一层是盐。然后盖上桶盖或缸盖，用牛皮纸封好。

4.制油:经过4个月的酿造，拔掉出油口的木塞，放在尼龙丝编织的网上过滤。然后盐水(清水100斤，盐17斤)五天洗入桶或缸，酱油从出油口流出。一般每100斤大豆可以酿造300斤酱油。糖浆通常被添加到获得的酱油中。糖水的做法是:每100公斤糖加4公斤清水，用猛火熬煮至颜色深、味甜、微苦。每100斤酱油耗糖量为12斤，糖浆过滤掺入。

5.暴晒:把酱油放在坛子里，在太阳下暴晒10 ~ 20天，就可以上市了。但需要注意的是，在阳光下暴晒时，可以在晴天的夜晚将其置于露天，让其接受露水；雨天，气缸表面必须覆盖。一般夏季可晾晒10天，秋冬可晾晒20天。如果发现缸内有虫子、蛆或者上面有一层白色的霉菌，就要捡起来扔掉。