红曲有哪些用途？

宋的《天工》详细记载了红曲的生产。从其描述中可以看出，明代制曲家在制作红曲时，还在大米中加入酸性明矾水，以利于红曲的生长，可见其经验是多么丰富。

红曲既是中药又是食品。它有许多用途。除了酿造红酒，它还被用作食品防腐剂。红曲薄薄地涂在鱼和肉上，即使在夏天也能保持风味不变，蛆和苍蝇也不敢靠近，因为红米霉菌能分泌出杀菌作用很强的抗生素。因此，宋说它是“神药”，李时珍说“它是一个聪明的人看着自然”。也是一种理想的食品着色剂，无毒，色泽鲜艳，红色腐乳就是用它着色的。

红曲还是一种良药。李时珍曾指出，可治赤白痢，跌打损伤，消食活血，脾胃燥。