广州特产

1，白切鸡

白切鸡是粤菜中最常见的一种鸡菜，属于泡鸡。特点是制作简单，刚熟不烂，无配料，原汁原味。方法如下:将1 kg以下的土鸡洗净，放入微沸水中浸泡约15分钟，期间分两次将鸡肉捞出，然后放入水中冷却，将鸡皮晾干，拌入熟花生油。吃的时候，用盐准备好姜末和葱丝，倒入熟油中，蘸在盘子里。白切鸡皮光滑顺滑，清淡可口。著名的攀西葡萄酒。

白切鸡，荣获商务部优质产品金顶奖。另外，清平鸡也是白切鸡的一种。

2.烤鹅

烧鹅是广州的传统烤肉。烧鹅起源于烤鸭，以中小型清远黑褐鹅为最佳。将整只鹅去翅、去脚、去内脏，吹净，涂五香，缝肚，沸水烫皮，冷水冷却，糖水均匀去皮，晾干后腌制，最后挂在烤箱或明火上烤熟，切碎，端上桌。烧鹅色泽金黄，味道鲜美。广州有很多烤鹅店，其中最著名的是常棣的裕记烤鹅酒店和黄埔区长洲的深井烤鹅。

3.蜜汁叉烧

这道菜是传统菜。将去皮半肥瘦肉切成条状，放入砂锅中，加入调料，腌制45分钟，用烧烤圈串起来，放入烤箱中烤30分钟至熟，浇上糖浆，烤2分钟。这道菜的肉是内咸外甜，略带蜂蜜味，瘦肉焦，肥肉甜。

4.白云猪手

白云朱寿是广州历史名菜之一。它的制作方法是:将猪手(前腿)洗净，剁碎，煮熟，用流动的泉水冲洗一天，捞起，用白醋、白糖、盐煮熟，放凉后浸泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手是一种酸味的菜，味道香甜，肥而不腻，皮脆，百吃不厌。白云猪脚的制作讲究色、香、味、形，用“五柳料”或红辣椒丝点缀，所以色调和谐，口感更佳。

5.粤菜形象盘

大象拼盘是大小宴会的必备菜肴。相传为山西河东一尼姑所创，清末由湖南一名叫邓的厨师传入广州。形象拼盘，通过不断的发展创新，形成了冷拼、热拼、炸拼、烧拼、烤拼、酿拼等多种花式。近年来以羊城八景命名？quot双桥飞鸽、鹅塘月影、红岭四乳、珠江酥蚝等八个景区座位丰富多彩，体现了岭南文化的魅力。

6.船粥(风味小吃)

在广州旧西郊，河两岸种着荔枝树，当时叫荔枝湾。古羊城八景之一的“荔湾夜歌”指的就是这个地方。每年夏天的傍晚，都有许多各行各业的学者和游客乘船来这里游玩和旅游。其中有一只小船，专门做“船粥”。如果岸上或其他船上的游客需要，粥船的主人会一碗一碗地递粥，很受欢迎。渐渐地，连陆地上的小吃店都卖这种叫荔湾船粥的粥了。

船粥是用新鲜的河虾或鱼片，以及后来的海蜇、炒花生、凉面、葱花、姜等做成的。吃之前马上煮滚，香香的，热气腾腾的，非常鲜甜。无论在街边餐厅，还是像白天鹅宾馆这样的五星级餐厅，都可以品尝到这种广州特有的粥。

7.炒蜗牛(风味小吃)

田螺不同于石螺，特点是壳薄肉厚。用一种叫紫苏的芳香草炒锅，会产生一种又辣又甜的怪味。这种异味不仅南方人喜欢，北方人、港澳同胞、外国友人也喜欢。他们常常围着小木的餐桌，在街头小吃摊(或高档酒店和餐馆)享用紫苏炒蜗牛。炒的时候还可以加入辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调料，味道更佳。

8.蒸肠粉(风味小吃)

一种米制品，也叫文胸蒸肠粉。以广州最著名的“尹姬”肠粉为例:这家店位于文昌路，专营肠粉酱牛肉，以薄、韧、滑著称。解放初期，由温内经营。她师从名师，学会了蒸腊肠粉的特殊技术。它的肠粉“像雪一样白，像纸一样薄，有光泽，光滑可口”。肠粉又名卷粉、朱肠粉(因形似猪肠)，由抗日战争时期的潘塘河鲜馆创制，现已在小吃店、茶馆、饭店、酒店等处有售。就是用特制的多层蒸锅或布把米浆逐一蒸成薄皮，放上肉、鱼片、虾等。，蒸熟，卷成长条，切成盘。原料叫牛肉香肠、猪肉香肠、鱼片香肠、虾香肠；没有馅的，叫素香肠；米浆加糖叫甜香肠。

9.沙河粉(风味小吃)

沙河粉是广州很受欢迎的米制品。故粉源于沙河，故名。其做法是将大米浸泡在白云山九龙泉中，磨成浆，蒸熟，切成条。沙河粉已有100多年的历史。其粉白、细、韧，吃法有干炒、湿炒、泡(汤粉)、凉拌等。沙河饭店有专门招待沙河粉的宴席。除了咸食和甜食，还有用各种果蔬榨汁制成的五彩沙河粉，五颜六色，味道各异。

10，鲜虾荷叶饭(著名)

早些年，东莞太平镇出产的荷叶饭最有名，因为这个地区盛产荷叶和优质的白米丝苗。每年夏末秋初，稻子熟香的时候，我们挑选最好的丝苗，加入瘦肉、鲜虾、鲜菇、鲜笋等馅料，用荷叶包裹煮熟，作为外出就餐或走亲访友的礼物。虾仁荷叶饭清淡爽口，有荷叶的清香味。一直是广州各种茶楼酒楼有名的点心菜谱之一。现在荷叶饭的馅越来越精致了。除了鲜虾，还有鸡肉、扇贝、蟹肉、鸡蛋、香油、调味粉等等，品种也在不断涌现。

11，绿色大白兔饺子(著名)

绿色大白兔水饺是攀西饭店的特级面点师罗琨制作的著名小吃。在原来的薄皮虾饺的基础上，用瘦虾做馅料，改成了小白兔的形状。火腿肉当眼睛，香菜垫底摆盘，就像一群小白兔在草丛中嬉戏，故名。赢得了客户的青睐。

12，潘塘马蹄饼(名点类)

潘塘在老荔枝湾所在的潘西饭店附近。潘塘吴休(包括马蹄、芦苇、竹笋、莲藕和荸荠)产于该地区。

这种由罗琨大师制作的甜点，是将(马蹄)粉浆过滤后与沸腾的糖水混合，然后将沸腾的糖水倒入粉浆中，搅拌、蒸熟，就成了著名的潘塘马蹄饼。晶莹剔透，入口香甜爽滑，还有些马蹄的清香。人们在喝茶吃饭后品尝一两片菱角饼，确实有一种清新的味道。

荸荠糕品种有透明荸荠糕、生磨荸荠糕、油炸荸荠糕、鸳鸯荸荠糕、三色荸荠糕。

13，炸萝卜糕(有名)

萝卜糕是广州人喜爱的小吃。以糯米粉和萝卜丝为主料的蒸糕。将糯米泡发，磨碎，压平，萝卜切丝煮熟，将上述两种原料混合成糊状，加入虾仁、腊肉、猪油、胡椒粉、酱油、味精、精盐，拌匀，蒸熟。家庭多在春节期间制作，而茶馆常年供货。萝卜糕一般在平锅里用油炸几分钟，香甜可口；碗萝卜糕可以热着吃，不用炒。

14，中秋月饼(著名)

广式月饼是中秋节的最佳选择。其特点是:皮薄柔软，有光泽，色泽金黄，造型美观，花纹精致，图案清晰，不易折断，便于携带。月饼分为咸味和甜味两类。馅料有莲子、杏仁、李子、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、香菇、冻肉、蜜饯冬瓜、虾皮、桔饼、陈皮、柠檬叶、扇贝。

广式月饼由莲香楼、广州酒家、盘溪酒家、陶陶居、趣甜饼屋出品。知名品种有陶陶居的“陶陶居上个月”和莲香楼的“荷花月饼”。

15，梁冬清水鸡

广州有清平鸡，廉江有清水鸡。

良友清水鸡是良友镇流水海首创的。它的鸡是自己养鸡场养的。鸡肉比较瘦，重量控制在500克左右。母鸡被控制在成熟下蛋之前烹饪。清水鸡一定要配一碗浓汤。此汤极其鲜美，配方秘制，故名“清水鸡”。目前“清水鸡”这个名字已经被工商部门注册，成为廉江的一个食品品牌。

16，连江狗羊锅

廉江人喜欢吃狗和羊，吃法和湛江的白切狗不一样。廉江狗羊锅的独特风味在于配料，辅以抗党、北芪、杞子等壮阳补肾的中药。用沙虫、鱿鱼、虾等干海鲜调味。，使得狗羊锅香气浓郁，汤汁洁白可口，令路人垂涎三尺。

17，安铺鸡饭

安铺鸡饭是连江最美味的食物之一。鸡饭白切鸡是用三黄鸡或肥阉鸡的鸡颈，用文火浓汤煮至九成熟，再涂上花生油，使鸡皮光滑油滑。调料是大豆油和当地著名的芝麻油、高良姜、香菜和葱。鸡饭是用鸡汤和鸡油煮的米饭。

18，米粥

连江喜欢吃米粥，米粥里生的，总是爽滑爽口，解渴。粥用一级精制白米熬煮至不生不烂时，冲入事先煮好的凉开水缸，使粥粒粒化，粥水冲泡清楚，不沾牙糊口。夏天，专做米粥的餐厅一般有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜、花生、熟鸭蛋、辣椒酱、空心菜、腌柠檬丁。高档牛肉干、生橄榄鲜鱼、红切鱿鱼、白切鸡也有。

19，黄竹山山江头鸡汤

高良姜是姜科植物的块根，据说有祛湿降气健脾的功效。黄竹山高良姜鸡汤，香气独特，香甜健康，让人趋之若鹜。

20.何唇鱼头汤

河唇镇因河底水库而闻名。河唇鱼头汤是用水库里的鳙鱼头熬制的。水库的鳙鱼头多为髓，汤浓而白，甜而腥。

21，杏仁饼

石齐一味路面包店首创了以绿豆粉为主要原料，无麸质脂肪片为夹心的中式饼干。这种蛋糕被称为杏仁饼，因为咀嚼后有杏仁味。烘焙后的杏仁饼色泽金黄翠绿，香甜可口，冰鲜的肉凉而不腻，吃后牙齿和脸颊留香。居民们喜欢把这种蛋糕送给他们的亲戚朋友。

22.白莲酥

成立于1930左右。这种饼是用纯剥白肉香莲制成的，品种有莲蓉、莲蓉蛋黄、双黄莲蓉等。饼色油，馅黄，味香，嫩滑可口，是“广式”月饼中的极品。

23.濑户粉

当地称之为“三湘濑户粉”。这种食物始创于清代，是三乡县白石村村民用清水在坑中搅拌精制米粉和凉白米，用手搓成坚韧、滑爽、顺滑的鲜面粉。后来附近的村子竞相模仿，逐渐发展成了碗搓制，后来又改成了机器。濑户粉有干、湿两种，是80年代广东五大名牌米粉之一。

24.淡红葡萄酒

此酒是小榄的特产，由当地丰富的山茶花、粮食、酒曲酿造而成。塔味酒既有陈年米酒的醇香特征，又有塔味花的特殊香味。酒色清澈无沉淀，是色香味俱佳的好酒。

25、菊花肉

也是小兰的特产。这种食物是用白糖做成的半透明无筋猪肉片，表面混一层半鲜半干的黄菊花花瓣为主要原料，配以精粉、鸡蛋、椰奶、白糖等。，而且是经过特定工艺提炼的。蛋卷香甜酥脆，有浓郁的籽鲜蛋香味，还有清新自然的花香，是居家食用的佳品。

26.石齐鸽子

这是中山华侨从国外引进的优良鸽种，是与当地优良鸽种杂交培育的一种幼鸽。这种乳鸽以体大肉嫩著称，胸脯很厚。烹饪方法很多，其中红烧乳鸽更是闻名于港澳台和广东。

27、三个稗子袋

是中山很受欢迎的干果食品，开胃消食，提神醒脑。它是由新鲜水果(杨桃)切片，加入糖和姜丝，腌制和干燥而成。

28、领军环斗池

是沙溪龙头垸村出产的精制豆豉，历史悠久。除本地销售外，还远销港澳台及海外。其特点是黄豆粒完整饱满，色泽黑滑，味道鲜香，人们喜欢用它作为烹调食物的调料。

29、喜庆家宴

石齐和田敏地区居民的节日家宴一般是八菜一汤，俗称“棺材里的九”(粤鬼)。每道菜的名字都有四个字以上，禁止三个字。“九大筐”在不同时期有不同的内容，一般包括以下九道菜:一盘乳猪或一盘金猪(或红烧乳鸽)；发菜焖鸭或发菜蚝油(或发菜猪腿猪舌，粤语称之为猪手猪舌)；豆豉盘龙(或红烧蒜)；蜜饯(或水煮)大虾或水煮鸡(或酱油炒鸡)；脆炸或清蒸的新鲜牡蛎(或扇贝)；芋头焖肉(或坚果鸡丁)；清蒸海鲜鱼；炒时令蔬菜；瑶柱玉米汤。

春节家宴，九筐里的一道菜，一般都换成紫菜、蚝油、猪肉。儿童满月宴一定要有猪脚姜、红鸡蛋等小点；生日聚会一定要有面条或蛋糕。

30、小兰菊花宴

因为小榄地区盛产菊花和塘鱼，小榄居民擅长烹饪这种家宴。食谱以菊花为主，池鱼(鲮鱼、鲮鱼、鳙鱼、鳙鱼)为主要肉料。主要菜品有:菊花鱼丸:菊花鱼丸；菊花汤；菊花片；菊花虾球；炒菊花；菊花牛肉；菊花叶包。

31，继红蛋糕

闽南永春县名产之一的吉鸿饼，味道鲜美可口，是最好的馈赠佳品。吉鸿糕俗称“新娘糖”。季红，顾名思义，祝愿有情人终成眷属，爱情天长地久，白头偕老。吉鸿饼的原料很简单，糯米、糖、金桔。吉鸿饼，嫩滑香甜，有弹性，吃后有金橘的甜嗝，很好的搭配茶。永春的吉鸿糕不仅表达了忠诚的爱情，还漂洋过海，成为生活在闽南的数千万华侨的甜果美味。