黄酒怎么酿？

所需原料:大米(糯米、粳米)10斤，水9.3斤，培养曲1斤(酒厂或腐乳厂有售)，药酒0.28斤(杂货铺有售)。

制备方法分为浸泡大米、蒸饭、发酵、压榨、过滤、炒酒、密封几个步骤。

泡饭:选择较好的糯米或粳米，洗净；泡水8 ~ 10小时，沥干备用。

蒸饭:将沥干水分的米饭放入锅中蒸至九成关火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，松而不粘，熟的均匀。煮好后不要马上揭开锅盖，把米饭放在锅里，等差不多凉了再拿出来；煮熟后将饭团打散；然后把菜摊开晾到28℃以下，放入缸内。

发酵:将准备好的水、培养曲和酒药倒入缸中与蒸好的米饭混合均匀，盖上盖子，夏天放在室温下，冬天放在取暖器上或炉前。大概需要三天的时间，米饭变软变甜，用筷子搅拌，看酒渗出来。此时，当罐内温度达到23℃左右时，即可停止发酵。

压榨:将发酵好的材料装入干净的布袋中，在上面压上木板和砝码，将酒榨出来。

过滤:制作布袋，将榨出的酒倒入布袋过滤，滤液储存。

煎酒(加热灭菌):将过滤后的酒放入锅中蒸(各种蒸发均可)，待国内温度升至85℃时停止加热。

密封:将滤液装入干净无水的坛中，用干净的牛皮纸将坛口包好，用稻壳、土、泥密封，然后将坛放在合适的地方，两个月后即可开坛饮用。存放时间越长，黄酒品质越好，口感越醇厚。