中药为什么不用热水煮？

中药多为干品，有效成分以晶体和无定形沉淀的形式存在于药物细胞中。热水浸泡会使药材表面所含的蛋白质凝固，淀粉糊化，阻止水分渗入药材组织细胞，使组织中的可溶性有效成分难以浸出，从而影响药物有效成分的渗出和溶出。