大豆有哪些作用？

现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化、抑制肥胖、预防缺铁、补充钙质、减少体内胆固醇堆积、增强脑细胞发育、增强记忆力、降低血糖、预防癌症。中国医学认为，大豆性平，味甘，有舒中、利大肠、清热解毒、利尿消肿的功效。

青豆肉质细嫩，炒或煮均有养肝养胃、滋补强壮的功效。黑豆蛋白质含量最高，有助于长筋骨，有悦颜、乌发、明目、宁心、延年益寿的功效。

豆制品有很多种，如豆浆、豆腐、豆芽、豆腐、豆皮、腐竹、豆腐、豆豉、酱油等。油炸大豆、熟大豆和豆腐的蛋白质消化率分别为50%、65.5%和90% ~ 96%。可见，食用时最好将大豆加工成豆制品，对人体更有益。