胡爱山怎么炒不黑？

将去皮的怀山药浸泡在冷水中，使其在隔绝空气中的氧气时不会变色，或者切片后立即浸泡在盐水中，防止氧化变黑，或者放入加醋的冷水中，或者浸泡在柠檬水中，炒怀山药时再泡出来。

扩展数据

山药是指产于广东、江苏、安徽等地的山药。其茎通常为紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。它是一种多年生草本植物，有匍匐茎，通常略带紫色，圆柱形根，对生叶，椭圆形或卵形，乳白色花和雌雄异株植物。

山药作为一种营养食品，含有大量的蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆碱、尿囊素等营养物质，以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。