湖南米粉有哪些种类？

湖南的湘菜是八大菜系之一，有麻辣和酸味。这里的美食数不胜数，湖南米粉是著名的特色。此外，在湖南，有许多不同风格的米粉:

1，长沙米粉

长沙米粉是湖南省的传统食品，属于湘菜。米粉分为圆面和平面，汤头是一碗米粉有没有味道的关键。粉出来后需要把准备好的码放上去，主要分为炒码和煨码两种。一般常吃的码是肉丝、杂酱、酸辣等。

2.常德米线

常德米粉是一种著名的湘菜小吃，其中的米粉是一种圆形，细长，有弹性的米粉，由早籼米经过多道工序制成。米线烫好后放入碗中，拌上调料，再配上个人喜欢的油码，美味独特。

3.怀化米线

怀化米粉最重要的是汤头和米粉的硬度，其次是食材。一般汤头都是用大骨头熬制，再配上一片片秘制香肠和切丁抹油的豆腐干，再加上风味独特的油泼辣椒。这是最常见的。各种浇头有各种方法，一般根据顾客的喜好来做。

4.郴州鱼粉

这是湖南郴州杜琪峰的一种地方特色小吃。粉丝是在里面加入鲜鱼，用少许泡椒煮熟的粉做成的。成品色泽红艳，味道鲜美，具有浓郁的鱼腥味和辣味。

5.衡阳卤粉

衡阳卤粉是一种地方特色小吃，是由桂林米粉经过不断改良制成的。卤水由数十种中草药精制而成，味道独特，符合大多数人的口味。成品米粉具有味道鲜美、香味浓郁、口感爽滑、酸味大、麻辣味重的特点。

6.邵阳米线

邵阳米粉洁白光滑，富有弹性。面皮是纯大米做的，嚼起来满满的米香，邵阳米粉的面粉也够厚实。配上邵阳米粉特有的豆腐、木耳、肉末和麻辣油汤，真的让人难以忘怀。对当地居民来说，这也是一种生活方式。

7.湘潭米粉

湘潭米粉采用薄皮制作，与长沙米粉、常德牛肉面、衡阳鱼面不同。汤主要是清汤，不是油稠的浓汤，炸的大小也不多，比如肉丝，三鲜。当地人吃的时候会配一个葱油饼，放一个在碗里吸收汤汁后味道会更浓郁。

8.湘西米线

湘西米粉里的营养粉条是用富硒大米做的，与其他地方不同的是粉条细，汤汁丰富。这种米线浓稠汤汁少，味道鲜美爽滑。是湘西各种特色小吃中的一绝，如木耳肉丝、排骨、牛肉、红烧肉等。

9.沅陵米线

沅陵米粉是由大米经过多道工序制成的丝滑米制品，具有质地柔韧有弹性的特点。沅陵米粉最大的特点就是米粉的汤料，无论是三鲜粉还是猪脚粉，都需要配以精心调制的汤料，再配以各种菜肴烹制，爽滑入味，深受当地人的喜爱。

10，醴陵炒米粉

醴陵炒粉是当地最著名的传统小吃，属于湘菜醴陵菜。成品米粉的味道好坏，米粉是否还有味道，取决于师傅们对火候的准确把握，所以这道菜除了一个高潮，也是当地烹饪技术的体现。

拓展知识面:几种特色湖南米粉的做法

湖南米粉有很多种，不同的米粉有不同的做法。下面介绍几种有特色的湖南米粉制作方法:

(一)长沙米粉的做法

长沙人出国最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，在外地很难吃到。长沙人离不开油和粉。油就是汤油的意思。没有油就没有汤。猪油是最好的汤油，其他油做不出这种香味。头，指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码”。有圆粉，扁粉，手工粉，面条是碱性面。

生产步骤:

1.长沙米粉用的手工面粉，比其他面粉都要浓。

2、切成自己喜欢的厚度，刀用水会更容易切。

3、排骨溺水。

4.生姜切片，加少许盐和排骨，一起炖一锅汤。

5.把汤沥干，放好。

6、碗里放一点盐，酱油，挖一点猪油。

7.倒入骨头汤。

8、再来一壶粉，动作要快，基本上就是一个开水。这种米粉特别好煮。

9.取出装碗。

10，码炖排骨，撒上葱花，放上剁椒吃起来美极了。

小贴士:炖排骨汤粉就是这里做的。如果你喜欢，可以用其他大小的来盖，比如牛肉、肉丝，或者没有大小也很好吃。有的面馆老板还会配着辣椒萝卜、榨菜或者酸豆角、米粉一起吃。总之真的很迷人。早上起来，我对这碗粉感到很满意。

(二)常德米粉的做法

原料:猪肉，干米粉。

调料:大蒜、桂皮、干辣椒、豆蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。

练习:

1，猪肉(前腿，后腿，五花肉等。)，切成麻将牌大小的瓦片。

2.准备红烧肉秘方中最重要的调料:前三种是大蒜、桂皮、干辣椒，最下面的是豆蔻、茴香。

3.把比较肥的肉放锅里，炒点油，就不油腻了。

4.然后加入瘦肉，翻炒至肉表面略有变色。

5、加入各种香料，少许冰糖，加入酱油，加入半锅水，大火烧开，小火炖肉。

注意:放的调料越多，越掩盖肉本身的味道。如果提前用酱油腌制2小时的肉，放简单的调料就可以了。

6.大约需要一个小时。如果味道淡了，就加点盐。卤肉里还剩下不少汤，以后要用。

7.干米粉煮熟后，让其过冷水，然后捞出放入大碗中，撒上少许香葱和胡椒粉。

8.浇红烧肉红烧肉的汤，加点辣椒油吃辣。有时间的话用鸡架和猪骨熬汤，再浇点骨头汤味道更好。

(C)湖南风味肉丝米粉

配料:米粉、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、酱油。

步骤:

1，肉丝，洗净，榨菜准备好，葱花备用。

2.碗里放一勺盐，一勺鸡精，几滴酱油，少量葱花。

3.提前把泡了一晚上的米线煮好，煮好了就放进碗里。

4.将骨头汤粉或浓汤宝放入开水中拌匀，制成汤底备用。

5.烧热锅，放入肉丝和榨菜翻炒1分钟。

6.加入剩下的葱花和两勺骨头汤煮肉丝，做浇头。

7.将骨汤倒入米粉碗中搅拌。不要放过米粉。

8.最后，倒入浇头。