请教麻辣红烧猪耳朵的做法？

猪耳朵2个，葱1根，姜1根，蒜3个，卤汁:花椒、大料、茴香、黑胡椒、草果、桂皮、甘草、山奈、干辣椒、辣椒粉，调料:盐、料酒、冰糖、酱油、味精、老抽、老卤。

工作方法

1，猪耳朵反复清洗，残毛一定要挑干净。放入冷水锅中小火炖10分钟。去除并冲洗漂浮的泡沫。

2.腌料洗净，用纱布包好，放入锅中，放入没过猪耳朵的冷水中浸泡半小时。转小火半小时，待中药味飘出时关火。

3.待卤汁冷却至80度左右，放入猪耳朵和调料，大火烧开，盖上锅盖，小火炖40分钟。关火晾凉后，让猪耳朵继续在盐水中浸泡4小时以上，口感更佳。

4、拿出来放冰箱，吃的时候拌上凉拌调料。

技巧

1，猪耳朵先用小火烤，再用刀刮，比较容易刮干净。

2.切猪耳朵时，刀的角度要斜，这样才能切得薄，切得细。