一种卤制猪头肉的方法

猪头肉就是猪头的肉。它的美味早已在人们中享有盛名。据说淮扬菜中的“烤猪头”最为精美，历史也最悠久，是有名的淮扬菜。它有丰富的营养价值。具有食疗作用的猪头肉性平，味甘咸，补虚滋阴，养血润燥。

当地惯例

哈尔滨特色猪头肉色泽红润，香糯，咸甜适中，肉质鲜美，肥而不腻，肉有光泽。激起食客的渴望和口水。猪头肉含有优质蛋白质和必需脂肪酸，能提供血红素(有机铁)改善缺铁性贫血。独特的卤卤汤，以十几种中草药为辅料，腌制数小时，成品为熏酱。外观略干不粘手，指压后凹陷立即恢复。猪皮胶体材料有利于淡化斑点，使面部光泽闪耀。

六合猪头肉。南京六合区的猪头肉特别有名，是六合区的特产之一，早在清末就享有盛誉。主料是当地的猪，经过人工脱毛、抽血、老卤腌制、武火煮、文火炖等工序制成。它具有芳香、透明、洁净的特点。食客“闻之开胃，入口即化，一口吞之”，感官清晰爽口，口感肥而不腻。