中药炮制:炒法
一般来说，炒黄一般用文火，但王、苍耳子、山楂用中火。炒可乐多为中火；炒炭大多用大火，蒲黄用中火。加辅料炒往往用中火或大火，其中砂炒用大火。
油炸方式有手工油炸和机器油炸两种。机器炒制常用的有锅式炒制机和滚筒式炒制机。
1.炒法操作方法:炒法包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求。炒黄(含爆炒)是将洗净或切好的药物放入炒制容器中，用文火或中火加热，炒至药物表面发黄或略深于本色，或发泡膨胀，或爆裂，露出药物固有气味，如牛蒡子、白芥子、王不留行。炒过的芥菜籽散发出辣味。将王不留行炒至大部分爆开白花。炒制是将洗净或切好的药物放入煎制容器中，用猛火或中火加热至药物表面焦黄或褐色，内部颜色加深并有焦味，如山楂、栀子、槟榔等。炭炒是指将洗净或切好的药物放入油炸容器中，用猛火或中火加热，直至药物表面焦黑，内部焦黄或焦黄。炒制需要储存，“储存”是指药物炒制后只能部分碳化，不能灰化。未碳化的部分应保留药物的固有气味；花、叶、草等炭化后。，药物的原型，如槐花、菊花、荆芥、大蓟等，仍可清晰区分。用中火将蒲黄炒至棕色。用猛火炒荆芥至表面呈深棕色。
二、炒菜的目的是:
1.增强疗效的种子和果实都可以炒到果皮和种皮爆裂，容易炒出有效物质，如紫苏子、芥菜子、决明子等。黄可是用槐花、芥子、牛蒡子、杏仁等炒成的。炒米芽、麦芽、山楂产生焦香味，能增强健脾消食的功能。
2.降低毒性或消除副作用，如炒苍耳子降低毒性；牵牛花炒好后，可以缓解剧烈的效果。生品如莱菔子、瓜蒌等有闷臭味，容易引起恶心或呕吐。炒好后气味清香，可以纠正这个缺点。
3.减轻或改变药性。有些药物有严重的效果。炒后药性缓和，不伤正气，如葶苈子、李子仁、川楝子。将牛蒡子炒至黄色，以解除寒滑之气；芥子缓解了刺激性粉末逸出的性质；有些药物在煎后会改变其性质，以满足临床需要，如干姜是干燥的，它擅长温中散寒，它可以恢复阳气，疏通脉搏。炒姜温而不燥，长于温中散寒，温经止血，作用持久。萝卜长于升发，善吐风化痰。炒黄后性衰，善消食除胀，降气化痰。蒲黄性滑，强活血化瘀，利水通淋，炭炒后收敛，止血力强。
4.增强或产生止血作用。有些药物如鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等，经炭炒后止血作用比生品强。有些药物没有止血作用，但炒炭后有止血作用。比如荆芥散散力强，有祛风解表的作用，而辛散炒炭后作用很弱，有止血作用。荆芥药效的变化与挥发油含量的显著降低和油中所含成分的质变有关。
槐花、栀子、山楂的炒制方法有多种加工规范，宜分别记住它们的加工方法、炒制程度和功能特性。多加工不同规格的药品容易产生B型问题。
中国槐树芽
槐花的加工规格有槐花、炒槐花、槐花炭。炒槐花就是取干净的槐花，用中火加热至暗黄色。槐花炭就是取干净的槐花，用中火加热至棕黄色。槐花长于清肝泻火，清热凉血。炒槐花苦寒性温，清热凉血作用弱于原料，止血作用次于炒槐花，强于原料。用于脾胃虚弱的出血患者。槐花炭清热凉血的作用很弱，有收敛作用，所以能止血。炮制研究表明，炒槐花与生槐花中芦丁的含量无显著差异，但炒槐花中芦丁的含量显著低于生槐花。槐花炭炒后槲皮素含量是生品吗？超过0次。单宁含量的变化与加热温度密切相关。当加热到170℃时，鞣制质量迅速提高数倍。当加热到190℃以上时，单宁含量开始下降；药理研究表明槐花炭具有增强止血作用，与生品有显著区别。
山楂
有山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭。炒山楂就是取干净的山楂，用中火加热炒至颜色加深。焦山楂用中火煎至外焦内黄。山楂炭用猛火炒至表面焦黑色，内部焦褐色。生山楂善活血化瘀，常用于血瘀闭经、产后血瘀、心口刺痛、疝气痛、高血脂、高血压、冠心病等。炒山楂酸味减弱，可减轻对胃的刺激，利于消化。焦山楂既减弱了酸味，又增强了苦味，有利于消食止泻。山楂炭收敛，有止血止泻的功效。
栀子
有栀子，炒栀子，栀子炭。炒栀子是取栀子饮片，用文火炒至暗黄色。焦栀子用中火加热，炸至焦黄。栀子炭用猛火加热，炸至深棕色。栀子擅长泻火利湿，凉血解毒。而且苦寒很强，容易伤中气，刺激肠胃。油炸后可以消除这个缺点。炒栀子和焦栀子的作用差不多，都有清热除烦的作用。但炒栀子比焦栀子略苦，性寒。一般炒栀子可以用于非常热的人，焦栀子可以用于脾胃虚弱的人。栀子炭擅长凉血止血。