草果在炖肉中起什么作用？

草果用来做菜，可以去腥去臭，改善菜肴的口感。做鱼和肉的时候，用草果更好吃。炖牛羊肉的时候放点草果，就算羊肉又香又好吃，也能赶走羊肉的腥味。将精制盐水与烹调肉类和菜肴混合以增强风味，如用草果煮牛肉；比如云南特产鸡封也用草果来增香。

购买草果

草果果实椭圆形，长2-4.5厘米，直径1-2.5厘米。表面棕褐色或红褐色，有3个钝边，有明显的纵向沟纹和脊纹，顶端有圆柱形基部，基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧，分为3个隔室，每个隔室含7 ~ 24粒种子，多数成簇，黄褐色或红褐色。气味芳香，刺鼻，辛辣。最好是又大又饱满，颜色红棕色，气味浓烈的。

扩展数据

草果是我国广大城乡人民日常生活中不可或缺的必需品。因为草果有一种特别强烈的辣味，而且那种气味可以去除一些肉的腥味，增加人的食欲。草果是一种很好的烹饪调料，在这种食品调料中它被誉为五大香料之一。

草果味辛温，有温中、健胃、消食、顺气、祛寒湿的作用，能解酒除口臭。果实可入药，用于治疗心痛、消化不良、腹泻、呕吐、食欲不振、咳嗽痰多、胸满腹胀等症状。

草果的种子繁殖:选择生长健壮、产量高的母株进行种子繁殖，待果皮紫红色、果实完全成熟时采收。将收获的果实去皮，浸泡约10小时，用粗砂搓去表面胶质层，然后播种，一般在9-10或次年2-3月。

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