煮四川红油最简单的方法

原材料:

为此选择优质辣椒面是对的。在网上看到有人说红油要和几种不同种类的珍贵辣椒，比如四川二金条云南小米椒，按一定比例一起煮。这些东西国内可能没有，不敢奢望:-)从实用的角度来说，韩国辣椒面是个不错的选择，色泽红润自然，辣度适中，随处可得。

除了辣椒，我还会用十种左右的香料/调味料，大部分都是家里常用的，在国内的超市一般都能买到。

花椒(1汤匙)、丁香(4-6粒，味道较重，不宜多放)、肉桂(2-3粒小指大小)、茴香(1汤匙)、白芝麻(1汤匙)、草果(1-2)

除了紫草，基本上是中餐最基本的调料。新疆紫草是一种常用于制作四川红油的天然色素，能增强红油的红色。一般在国内的调料店或者中药店都能买到。几年前我让我的朋友从中国带来这个。没有紫草也没关系。单独吃韩国辣椒面也能有很好的效果。

忘了肉桂吧。千万不要用肉桂代替，记住。

煮沸:煮沸2.5杯植物油(约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替)，放在阴凉处，放入葱姜块，当看到姜周围有细沫升起时，将火调至最小，再放入花椒、丁香、肉桂、茴香、草果、八角、香叶、紫草和辣椒面，搅拌均匀，煮沸。30-40分钟后加入白芝麻，继续煮30-40分钟，关火。将煮好的红油风干，倒入带口的大玻璃量杯或其他玻璃或瓷制容器中，用保鲜膜密封后放入冰箱24-48小时，使辣椒面的辣味、红色和香味进一步溶解在油中。同时找一些清洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

刚煮好的红油加油加配料看起来很黑。

1-2天后，取出红油。这时你会看到，除了香叶、葱、辣椒、八角和少许芝麻浮在油面上外，其他所有调料都已经和胡椒面一起像泥巴一样牢牢地沉在油里了。用筷子把浮在上面的香叶、葱、八角挑出来，然后就可以很轻松地把红油倒进事先准备好的玻璃瓶里。杯低的“淤泥”丢弃。

补充说明:

1.刚煮好的新鲜红油味道最好，所以一次煮好的红油可以和肺片混合4-5次(每次是酒店一盘量的3-5倍)，吃剩的最好放冰箱保存，半个月内尽量消光。我看过一本西方人编的制作精美的中国烹饪书，里面白纸黑字写着四川红油熬制后会在瓶子里密封60天，我不禁笑了。作者大概不太明白这种红油和红酒的区别:)

2.三奈是增强红油香味的重要香料，又名山奈、生姜、干姜。看起来像老姜，一般分为三种:鲜姜、切片晒干或磨成粉。如果你有幸在超市看到，不要犹豫，买下来煮红油的时候放一点。

3.红油香料的使用可以灵活，但一个重要的原则是，味道浓烈怪异的要少放或不放，比如孜然、咖喱。