红烧鱼小贴士

所需成分:

鲜鲈鱼:750克植物油:50毫升葱:50克姜:100克青红椒:50克蒸鱼和酱油:50毫升酱油:10毫升盐。

烹饪步骤:

1.鲈鱼在任何大型超市或海鲜市场都可以买到。购买时，请商贩清理去除内脏更安全。

2、做饭前再洗一遍，尤其是胃里的脏东西，不留血渍。

3.用刀沿着鱼的背部切开，大约是鱼身的一半。这把刀的目的是怕后面的肉太厚，蒸不透。

4.取少许盐，涂在鱼的肚子周围，目的是让鱼的味道更饱满。有些人会在鱼身上涂点料酒去腥，但我不推荐。我从来不用料酒蒸鱼。正如我之前所说，正确的清蒸鱼只会有鲜味，而不会有鱼腥味。

5.把蒸锅里的水烧开。水完全烧开后，把鱼放在盘子里，放入蒸锅。如果家里的蒸锅小，可以把鱼从中间劈开，蒸完再合起来。

6.这一步最关键的一步，也是我题目中提到的蒸鱼的招数之一，就是蒸鱼的时间——7分钟。记住一条鱼的烹饪时间是7分钟，几乎适合蒸任何2公斤半以下的鱼。我也在网上看到过一些蒸鱼的方法，说蒸10分钟，蒸15分钟都是骗人的。如果超过7分钟，鱼就会变老。

要辨别鱼是不是蒸的，可以用筷子捅一下。如果筷子毫无困难地穿过鱼，证明火候刚刚好。

7.在蒸鱼的过程中，将葱、姜、青红椒切成细丝，放入水中浸泡几分钟。

8、7分钟后，起锅，把盘子里可能多出来的水倒掉，把葱和姜丝撒在鱼上。

9.炒锅烧热，倒入植物油，八成热时关火。在葱姜丝上刺油。这一步可以说是蒸鱼的秘诀之一。油刺在葱、姜、青椒丝上的那一刻，你的鼻子一定闻到了鲜香、湿润的味道。这种湿润是一种看得见的温柔。

10.将蒸好的鱼酱油倒入炒锅。这时，火熄了。用刚才炒锅里烧的植物油的余温把酱油加热就行了，然后把酱油顺着蒸鱼碟的边缘倒上去。一道美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。

小贴士:

原则上，任何新鲜的鱼都可以用这种方法蒸。记住，蒸鱼的7分钟理论。