为什么不能用铁锅和铜锅煎药？

因为药物中所含的鞣质和苷类物质能与铁或铝反应生成鞣酸盐，会使汤剂颜色变黑或变绿，降低药物疗效，甚至可能改变药性。服用后不仅达不到治疗效果，还会加重病情。

铁锅:铁的化学性质不稳定，在煎药过程中易与中药中所含的鞣质、油脂、生物碱、香豆素等成分发生化学变化，影响药效，甚至药液呈青黑色、涩涩腥臭。

铜锅:常见的铜锅是由铜和锌组成的合金。药液熬制时可检出微量铜离子，铜离子会使中药中碳链不饱和的油脂和维生素A、C、D氧化而失去生物活性，并可能对黏膜产生刺激和毒性，所以普通铜锅不是理想的熬制器具。

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煎锅

中药要用砂锅煎，最好用黑砂锅。砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢。煎药时，锅内的水不易蒸发，能很好地溶解药物中的有效成分，保持煎出药液的原有药效。但需要注意的是，砂锅如果突然加热或冷却会出现裂纹。所以刚炒好的砂锅不要马上用冷水洗。

全自动中药锅:有微型电子装置监控自动煎药，防止沸溢，全自动保温，文火，不仅可以煎药，还可以烧水、炖补、煲汤等。但需要注意的是，药物熬制后不能使用保温功能，要及时倒出药液，防止药液被吸回。

人民网-煎中药该选哪个锅？