杏仁含有哪些成分？

杏仁是杏和山杏的干燥成熟种子。蔷薇科，又名苦杏仁、杏仁，药食两用。山杏主产于辽宁、河北、内蒙古、山东、江苏等地。它是野生的，也是栽培的。杏主产于我国东北、华北、西北地区，为栽培果树。

(1)杏成分

杏(山东)可食部分88%，每100克含水分88.3克，蛋白质1.2克，脂肪0.7克，碳水化合物1.2克，胡萝卜素1.1.01毫克，维生素B 20.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素B 0.5毫克。钾

杏干(甘肃)可食部分为25%，含水分8.8g，蛋白质2.7g，脂肪0.4g，碳水化合物78.8g，胡萝卜素0.61mg，维生素B 20.11mg，烟酸1.2mg，钾783mg等。

杏仁(河北)可食部分100%，每100克含水分7克、蛋白质22.2克、脂肪26.5克、碳水化合物13.8克、维生素B10.05毫克、维生素B20.69毫克、维生素E18.53毫克、钾43毫克、钠7.1毫克、钙92毫克脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。

杏仁可药用

杏中栽培的杏仁因苦杏仁苷含量低，味甘，有润肺平喘的功效，故称甜杏仁。治疗疲劳、咳喘、肠燥、便秘；对癌症有一定的预防作用。杏有润肺平喘、生津止渴的功效；对癌症有一定的预防和治疗作用。南太平洋岛国斐济是世界无癌国，因为这个国家的每个人都喜欢吃杏子，每天离不开杏干。药用杏仁在药材市场、医院、药店都有卖。

(3)吃杏子

杏子可以直接食用，也可以加工成杏干、果脯等食品。甜杏仁是卫生部指定的药食两用食品。可以直接做菜，也可以作为食材加工成食品。还被开发成杏仁露、杏仁霜，畅销国内外。食用杏仁必须用水多次浸泡，加热至沸腾。苦杏仁甙吃多了会水解成氢氰酸，引起中毒，严重危及生命，要引起重视。杏仁油淡黄透明，油质好。是钟表、精密仪器、枪支清洗油的高级润滑油。医学上还可用作营养剂、软膏基质和注射溶剂。经过脱苦后的杏仁油清香可口，是一种优良的食用油。杏子的吃法有很多。除鲜食外，还可制作杏干、杏脯、杏酱、酿酒、制醋等食品。水果市场有杏子卖；食用杏仁及其加工食品在食品店有售。

杏仁是常用的中草药品种，在医药配方和医药行业需要大量的中成药，也是副食品的大众商品。中国与美国、希腊、意大利、摩洛哥、西班牙、土耳其等国家有大量出口。近年来，全国药品市场价格逐年上涨。原因是:一是产量下降；二是消费大增，供不应求。