苦胆可以挖好几年。

根据栽培网的查询，种植后一般需要2-3年左右才能收获胆囊。苦豆子一般指金果榄，属于毛茛科、粉防己科、白首乌属、白首乌属种。常生长于疏林或灌木丛中，其块根晒干后可入药。

苦胆是中药名称，来源于陕西中草药，是本草记载的浙贝母别名。葫芦科植物土贝母的块茎。主产于河南、陕西、山西、河北等地。